陝西街頭很多都會有賣炒麵的攤位，之前常常一個人不想做飯的時候，總會出去買一份。後來總覺得外面的不是那麼幹淨，於是自己嘗試去做，感覺味道也還不錯，今天帶大家一起來做一下，先做準備工作。
【主料】熟面150克，蓮花白200克，上海青4顆，雞蛋1個
【輔料】鹽適量，耗油1小勺，醬油1小勺，孜然粉1小勺，青辣椒1個
首先，我們把蔬菜全部洗淨，蓮花白把心切掉，然後切絲備用；上海青掰開，青辣椒切絲。
準備工作做好了，開火，鍋熱後倒入油，先下入青辣椒翻炒斷生。接著將上海青下鍋，總感覺上海青的菜幫子不太好熟，所以一般都是先將上海青下鍋多炒一會。等上海青差不多熟了，我們將蓮花白下鍋，蓮花白比較好熟，而且會出水。
蔬菜都熟的時候，分別放調料鹽、耗油、醬油、孜然粉並不斷翻炒。等蔬菜均勻上色後下入熟麵條，並關小火不斷翻炒。愛吃辣椒的小夥伴們可以再加入些辣椒麵。等麵條均勻上色後就可以出鍋了。
最後一個步驟，就是攤雞蛋餅了。先將雞蛋打散，鍋裡倒入少量的油，待油微微冒煙時就倒入雞蛋，看雞蛋成型後翻面，另一面煎至金黃出鍋，蓋在面上，一盤炒麵就做好了。
陝西有賣這種已經蒸好的熟面的，可能有些地方沒有，如果沒有的話可以一次性多買些麵條，上鍋自己蒸上15分鐘，分份裝入塑料袋放在冰箱的冷凍室裡面，做的時候拿出來一份就可以了。
還有，我觀察街邊攤位比較喜歡在麵條下鍋後再倒醬油，因為醬油是為了給麵條上色用的，然後他們後不斷加水來翻炒麵條。但是我比較喜歡在蔬菜上面上色，因為蔬菜會出水，再下麵條時，麵條會吸收一部分蔬菜的汁子，自然也就上色了。
炒麵時還可以加些綠豆芽，也會比較好吃。
大家可以試著做一下，自己做出來的畢竟是比外面的乾淨很多，而且這樣做一盤炒麵，最多隻需要10分鐘哦。
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