秋天，吃蟹的季節， 這段時間我們家各種蟹都在吃，蒸炸煮炒，各種做法都在做，今天給大家介紹辣炒梭子蟹吧。
【用料】梭子蟹2只，接近1斤，線椒1根、紅椒1個，小黃姜1塊、蒜頭3顆、蔥2根。
蟹用刷子刷乾淨，斬塊，紅椒切小塊，線椒切段，蒜頭切塊，薑切片，蔥切段，備用。
熱油爆香線椒、薑片、蒜頭。油放多些。
放入蟹塊，大火翻炒，殼稍微變紅時，轉中火，蓋上鍋1-2分鐘，因為蟹塊有點厚，蓋鍋蓋容易熟透，蓋1分鐘後，期間要翻一次，再蓋上。
蓋鍋蓋炒熟後，放鹽，放蔥段，小半勺生粉，伴點生抽和小半碗水攪勻，淋上去，翻炒均勻出鍋。注意生抽不要直接倒在蟹上，那樣淋著不均勻，就會有些鹹，有些又沒味。
很入味，很好吃的辣炒梭子蟹，喜歡辣的朋友，在爆香姜蒜線椒的時候，同時放幾個幹辣椒，但是，這個辣炒梭子蟹，首先，蟹一定是活蟹，不要冰凍的蟹，冰凍的蟹炒出好多水，出來的成品根本不成樣，口感也差，另外，為保持蟹的鮮味原味，不要放豆瓣醬辣椒醬花椒這些蓋味搶味的調料，當然，有些朋友愛吃重口味一些，但建議還是清爽口味更好吃。飯店做的炒蟹一般很重口味，你都分不清那是死蟹做的還是活蟹做的。所以在家動手自己做吧。
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