肥腸款，酥肉款，各種款樂山豆花，讓早餐可溫潤可濃烈
By小企9999
川菜中有很多豆花，像豆花飯，豆花魚，豆花火鍋等等等，但那些在我看來更像是帶水的豆腐。
跟我作為一個漳州人從小所認識和理解的“豆花”，實指豆腐腦，還是有比較明顯區別的。下面這盆是在四川樂山市拍的，這才是我所心心念唸的豆花撒。
因為以前到四川時，吃過上面那種“豆花”，所以，此次千萬川南逛吃，對於樂山的豆花，計劃中是劃了重點的。
這家豆腐腦店不僅有我所希望吃到的那種石膏點滷的豆花，而且運作的形式也符合我的期待，更讓我驚奇的是人家的品類遠遠超預期~！
除了基礎版，有牛肉款、肥腸款，酥肉款，雞絲款，還有鴛鴦、蛋衝等完全出乎意料的選擇。
灶臺前除了豆腐腦、粉絲，一大堆調配料盆，最醒目的是摞在一起的好多竹編小籠屜。主要用來對付粉蒸肉和粉蒸肥腸。
早餐來咯~
基礎版的豆花由豆腐腦和柔滑的粉絲打底，再添加一勺我覺得頗為黏稠的糊糊湯，擱花生米，油炸的饊子皮。借用“面碼”或“澆頭”的概念，酥肉豆花就是基礎版的豆花裡再添加上酥肉。
所謂肥腸豆花當然就是在基礎版的豆花裡再添加上蒸籠上出品的粉蒸肥腸咯。我覺得最後狠狠來上一勺辣椒油看起來頓時鮮亮好多，紅亮的辣椒油配著翠綠香菜末，立刻有了在四川的喜慶感，色香味俱全。
這是加了酥肉的蛋衝豆腐腦。那勺糊糊湯裡打進生雞蛋攪勻就叫蛋衝。
粉蒸牛肉是可以單賣的，如果不要一整盤，直接放豆花碗裡就是牛肉豆腐腦啦。依次類推，雞絲大致如此。
粉蒸肉咔餅，換個陝西式的稱呼完全可以叫它“粉蒸肉夾饃”。當然，也可以咔肥腸，咔牛肉，各隨所好。
同樣是主要供應早餐的食物，如果說宜賓燃面主要實現抗餓耐飢的功能，那麼樂山的豆花就更像是小饞小餓時潤潤腸胃的。
最後，當然還是用光盤表達我們對樂山豆腐腦（豆花）的敬意。
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