本人文章皆是原創，盜版必究
近年來自貢的冷吃系列在網絡上賣的非常的好，以其麻辣鮮香的口感得到了眾多好吃嘴們的認同，最開始自貢的冷吃系列非常的單一就只有冷吃兔、冷吃牛肉，後來發展出了各式各樣的冷吃小吃，如冷吃雞尖、冷吃豆乾、冷吃鴨舌..........等等。
其他種種都是在前兩者的基礎上演變而來的，只要學會了冷吃兔、冷吃牛肉的做法，其他的冷吃系列你也就學會了，今天我以冷吃兔、冷吃牛肉為例，手把手的教你做好自貢冷吃系列。
一、冷吃兔
1、兔肉醃製
選用3斤左右的仔兔，宰殺好後，斬成1.5釐米左右的小塊，再放入適量的料酒、老薑片、大蔥節和鹽，醃製20分鐘。
在醃製兔肉的時候，鹽一定要放足夠，否則兔肉炒幹後再放鹽，入不了味。
2、炒兔
七星椒150克，剪成小段，用開水浸泡30分鐘，防止下鍋的時候炒糊。
準備好陳皮10克、八角5克、桂皮5克、三奈5克、白扣2克、砂仁2克、香葉3片，用溫水浸泡20分鐘。
熟菜籽油400克，油溫燒至6~7成熱，倒入兔丁和準備好的香料，小火慢炒，直至把兔肉中的水分炒幹、顏色金黃後，再倒入辣椒和青花椒50克，花椒、辣椒炒香，放入白糖10克、熟芝麻30克、味精、雞精適量，翻炒均勻關火，浸泡12小時即可食用。
注意點：
1、炒兔的時候油一定要多一些，讓炒好的兔半泡在油裡，這樣做出的冷吃兔才好吃。
2、想要顏色好看的，可以加入適量的辣椒粉或糖色。
3、炒兔的時候，一定要把兔肉裡邊的水分炒幹，兔肉水分沒有炒幹，做出的冷吃兔不好吃，很多商家為了利潤，兔肉根本沒有炒幹，這是忽悠消費者的做法。
二、冷吃牛肉
冷吃牛肉採用的是先滷後炒的方式。
1、滷牛肉
牛肉10斤，清洗乾淨後用冷水浸泡2個小時，去除牛肉中多餘的血水。再把牛肉放入五香滷水中小火浸煮2個小時，撈出晾涼後順絲切成細條。
滷水的製作請查看往期文章。
2、炒制
七星椒500克，剪成細絲。
熟菜籽油1500克，油溫燒至180度，加入老薑片100克、洋蔥100克、大蔥節100克，炸至焦黃後撈出。
牛肉絲下鍋，炒至表皮微微發乾（大約3到5分鐘），倒入辣椒絲、青紅花椒各30克，炒至花椒、辣椒出香，倒入白糖50克、熟芝麻50克、辣椒麵50克、青花椒麵5克、雞精、味精適量，翻炒均勻，冷卻後即可食用。
用這個方法還可以製作冷吃雞尖、冷吃兔頭、冷吃鴨舌等等，舉一反三，你就學會了自貢冷吃系列的製作方法。
當然，還是老話，以上為個人經驗總結，不代表對錯和正宗，僅供大家參考學習。
