說大蒜中含有一種植物殺菌素，叫大蒜素，不僅有十分強烈的殺菌排毒能力，還能促進人體內血液流通，被稱為血管的保護神，生吃更有助於心臟健康。
在口中嚼的越碎，釋放的大蒜素也就越多，辣味雖有一定的刺激性，但對健康的胃還達不到傷害。
當季當食的吃些鮮蒜，也剛好順應了節氣養生規則。明天就是24節氣中的立夏了，意味著春天結束，天氣漸漸轉為炎熱。傳統中醫認為，暑易傷氣，暑易入心，所以飲食上要加強對心臟的保養。
多吃大蒜好，也是經常能看到聽到的一句話。而現實是，整個春天，美食圈裡蒜苗火完蒜薹火，現在到了立夏，果實大蒜終於上市，說道的卻不多了。頂多有個醃製糖蒜的最佳時期會被提起，嘗味卻要等一個月，辣味也沒了，失去了鮮的意義。
不太被重視的鮮蒜，要怨就怨它太辣，當配菜的命，哪有櫻桃那麼招人喜愛。
不過再辣，也有能欣賞它的，虎爹喜歡，我得給他做成更好吃的鮮辣醬，就跟我追著吃香椿、洋槐花、蠶豆等的時令菜一樣，圖個鮮。
做好掰開個大饅頭一夾，就樂呵呵的大口吃起來。邊吃邊用小勺往饅頭裡繼續塞，還得說：辣醬夾饃，美滴很，嘹咋咧！
立夏的鮮蒜，剝開柔軟的外皮，蒜瓣上那層薄膜還鮮的溼黏，辣味卻一點不弱，汁也多，摳的辣的我指尖疼。
做好冒S嚐了一點點，很獨特的香辣，尤其蒜特別的脆，清脆清脆的，名副其實的鮮辣開胃，就是太費饅頭了。
【鮮蒜辣椒醬】
材料：鮮蒜100克，小米辣100克，姜4小片，白酒2勺，鹽2克，白糖5克，蔥油170克，熟的黑芝麻2大勺。
蔥油：菜籽油2小碗，大蔥1顆，姜1小塊，花椒2小勺。
做法：1.將鮮蒜剝掉外皮，小米辣洗淨掰掉梗子；大蔥切段，姜切絲。
紫皮蒜顆粒飽滿，比白蒜皮更薄，大蒜素含量也更高。
先做蔥油
2.找一個小一點的鍋，中火，放入蔥段薑絲還有花椒粒，稍翻炒至沒有水分了，聽不到鍋中有滋啦啦的聲音了，再倒入油，轉小火，慢慢熬至蔥變焦色了，且香味濃郁，即可關火，晾涼待用。
鍋小，儘量別顛倒順序，若先倒油，再放蔥姜，萬一帶水，油會外蹦的。
3.小米辣用剪刀剪成小段，薑切片，蒜瓣放入剁蒜器。
4.按壓黑色手柄，把大蒜瓣分次剁成蒜粒，薑片也一起切碎。
別剁成蒜泥就行，那就吃不出清脆的口感了。
5.將小米辣段、大蒜粒，還有薑末，一起放入大碗中。
6.倒入剛才熬好的蔥油，拌勻後再加入鹽、白糖、白酒、黑芝麻，調拌均勻即可。
加點白酒既調了味，還可起到殺菌保鮮的作用。
7.做好的鮮蒜辣椒醬，裝入無生水的乾淨玻璃瓶中，擰緊蓋子，放冰箱冷藏一週沒問題。
小貼士：
大蒜要切的稍大，有顆粒感，才能吃出鮮蒜的清脆。小米椒用剪刀剪成段，這樣就能保證裡面的種子不掉出太多。若圖省事也可以全部放絞肉機裡一起打的更細碎些，也名副其實的成醬了，這個可隨意。
油，用來做辣醬最香的，當數菜籽油，顏色微黃，沒有就換成別的花生油玉米油的也都行。蔥油也可趁熱澆在調配好了的蒜粒辣椒粒上，激發出香味也不錯。
這種小菜太辣一次也吃不了多少，所以保鮮很重要，不放含水的醬油和醋，用這種自己熬製的蔥油調和，冷藏期長，既封住了鮮，也可養出更香的滋味，還能緩解一部分的辣。
只在熱饅頭上抹一層被浸辣了的油，就會吃一個想兩個，或者用來拌麵條應該也不錯。
