欲買桂花同載酒，終不是，少年遊。——劉國
今天要給大家介紹的這一道菜非常的簡單，主要你的冰箱裡面有一條魚就可以做出來了，他既可以作為週末裡面的一道大菜，種頭菜也可以單純工作日裡面的一個快手菜的選項，只要你的準備食材裡面有一條魚就可以了。那麼到底怎麼做呢？接下來就來讓我們一起看看怎麼做這條姓黃的魚吧。
我們所需要準備的原料有黃魚，黃魚的個頭不用太大鍋能夠裝得下就可以了，大約三四條黃魚，用新鮮的會比較好一些，除此之外還需要準備好兩二兩生菜，最好選擇的是羅馬生菜，這樣的酸菜吃起來比較脆甜一些，除此之外我們還需要準備好兩根青蒜，四五瓣大蒜，五六片老薑，還有鹽生抽蠔油，以及黃豆醬，個人認為黃豆醬的品牌不同，口味差異不大，所以不需要特地認準哪一個品牌。
接下來我們就可以來處理黃魚了，首先我們在市場買到新鮮的黃魚之後，可以先讓癱瘓的老闆幫我們先處理完整，因為如果回家自己處理的話，比較容易有殘留於身上的一些黑色的膜狀物，做起來顏色和賣相就不太好看了，處理好了黃魚之後，我們可以用廚房紙巾，儘量的將黃魚表面的那些水分擦乾淨，然後在表面打上花刀之後再用鹽，在魚的兩面搓一搓，個人認為鹽的用量不用太多，適量就好了，讓黃魚和鹽醃製15分鐘左右。
之後就可以來處理青菜了，首先我們先把生菜洗乾淨之後，將它放置一盤，瀝乾水分之後再來處理青蒜，青蒜清洗乾淨之後將它切為斷狀放置一旁，準備備用，個人認為青蒜最容易藏有泥沙的部分，就是它清白交接那個漸變色的位置，所以那個位置最好要掰開，然後仔細的清洗一遍，這樣吃起來口感才會更加的純粹一些，接下來我們就可以來煎魚了，我們要煎魚之前必須確保已經醃製好的黃魚，要再次用廚房紙巾重新擦乾一遍。
用廚房紙巾擦過兩遍的黃魚就可以來開始下鍋了，下鍋之前我們要在油鍋裡面先燒油把火後開為中火，然後將油燒至冒煙的程度，再把我們醃製好的黃魚放到鍋裡面，將火候改為小火慢慢的煎，在煎的過程中要儘量的少去番禺，這樣才能夠使得魚皮完整，要將魚下油鍋之後，大約等兩三分鐘左右再一方面，而且要確保油的溫度是足夠熱的，這樣才能夠確保魚不會粘鍋，看起來賣相會更加好看一些。
接下來就可以來焗燒了，首先我們需要準備好一隻可以裝著上桌的鍋，接下來就可以避免了把魚煎好了之後重新把它盛出來的麻煩，之後我們就可以先用這一口鍋在裡面，先把薑片蒜瓣和青蒜段一起放到鍋裡面去炒，個人發現金蒜和洋蔥一樣，在它炒到微微有一些焦黃的狀態時，它吃起來的口感是略微有一些發甜的，所以我認為在這個步驟要控制青蒜的成熟程度，這樣可以更好的控制這整道菜的口味。
之後我們可以先用蔬菜在底部先鋪一層，如果太長的話就直接將青菜剪斷就可以了，之後再把已經煎好的黃魚一起馬放到青菜上面之後，再依據個人的喜好加入適量的生抽蠔油黃豆醬和鹽，把它平鋪均勻之後，再加入大約50毫升左右的清水，把鍋蓋蓋上之後，火候改為中小火，大概直銷5分鐘左右，這一道菜就做好了。
這道菜的做法10分的簡單，首先我們需要去市場買一條比較新鮮的黃魚，讓老闆幫我們處理好黃魚之後，我們回家用廚房紙巾擦乾水分之後先打上花刀，然後用鹽再雙面搓一搓，使它醃製大約15分鐘左右，然後再來處理青菜的部分，我們所需要用到的青菜，有生菜和青蒜，青蒜要把它切成段，然後把容易有泥沙的地方清洗乾淨，再把黃魚下鍋煎在煎黃魚之前要重新用廚房紙巾，把魚身上的水分擦乾淨，將油燒至冒煙再放入黃魚，等待兩三分鐘之後再來翻面。
之後再來燒青蒜，青蒜要保持在一個微微焦黃的程度，之後再直接鋪上一層生菜，把黃魚馬放上鍋之後，蓋上鍋蓋燜5分鐘，這一道燜黃魚就做好了，非常的簡單，而且所需要耗費的時長也不長，而黃魚經過這樣的烹飪過程，它吃起來的魚肉質地非常的緊實，而且因為先前有魚用鹽，醃製過一段時間，所以魚肉吃起來口感就會比較偏鹹一些，在吃的時候非常的下飯，而且底下的生菜在焗燒的過程中又吸收了魚本身的醬汁，而且還能夠吸收到青蒜它本身所有的清甜的味道，所以這裡面青菜是一個靈魂所在非常的下飯，而且吃起來清脆可口，十分的脆甜好吃。
小編認為在做這一道菜裡面最重要的一個部分就是要怎麼去判斷水和鹽大概要下多少，我們在煮的時候雖然用的是鑄鐵鍋，但是個人認為這個鍋的密閉性並不是特別好，所以水的量要稍微的增加一些，如果你們家的鍋子密閉性非常好的話，那麼可以完全不加水分，因為在煮的過程中，生菜和黃魚本身會滲出一些水分，這些水分就足夠用來做這一道菜了，如果水比較少的話，那麼也就不用再繼續加鹽。如果你不太喜歡吃乾燒的黃魚的話，那麼這一道菜你將水分稍微再多加一些，再加一點點鹽，直接做成魚湯也是可以吃的。
這一道菜的菜系是屬於鹹鮮口味的，如果你喜歡吃燒魚的話，那麼這一道菜絕對是你不能錯過的，而且我們裡面所下的黃豆醬本身也是可以用來局各種各樣的海鮮的，魚肉，加上蔬菜本身的鮮甜，會吃起來非常的鮮美無比，如果再多放一些水和鹽的話，那麼就是一個湯的版本了，吃起來也是非常獨特的體驗。
