丸子是美食界最具有創新的作品，它成為了大眾美食。
之前小編的一篇文章＜廣東美食，樣樣精品＞把丸子給遺漏了，感到特別抱歉和遺憾，因此今天，特意補上丸子（英文名：round mass of food）專場給大家一飽眼福，總共十種丸子，肉素都有，有做法！乾貨多多，記得收藏喲！
這十種丸子分別是：潮汕牛肉丸、蛋糕肉丸、珍珠肉丸、韭菜肉丸、香菇肉丸、原味肉丸、魚丸、墨魚丸、蝦丸、胡蘿蔔丸子。
【第一種：潮汕牛肉丸Chaoshan beef meatball】
牛肉丸搭配辣椒醬和沙茶醬一塊吃非常香
作為廣東吃貨，不可能不認識潮汕牛肉丸，在一般火鍋店裡，湯粉店裡是最常見一道美味小吃，倍受大眾喜愛，可以說是美食界的寶貝寵兒。潮汕牛肉丸用來涮鍋湯粉炒菜，不管怎麼弄，鮮香q彈的口感是不變的。
食材包括：黃牛肉（最為正宗）、鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉。
製作工具：兩隻鐵錘或者圓木棒、勺子、鍋
製作流程：（共6步）
第一步：選肉，去筋：精選上乘黃牛腿肉，肉質嫩、彈性好。
牛種偏取黃牛，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃。肉選好需要剔去牛肉膜，牛筋以及雜質，如果是製作牛筋丸，則不需要去筋。
第二步：牛肉切塊，將選好的牛腿肉切成小塊，方便後面的捶打步驟。
第三步：捶打牛肉成肉醬。
準備兩支鐵錘或者圓木棒，反覆捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質，一般標準是，手抓起肉醬不會掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成醬製成的，沒有任何機器，現在各種打醬機，絞肉機的出現，機器替代了低效的手工製作，純手工製作的牛肉丸很少了。
第四步：將捶打好的牛肉醬，加入調味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。
第五步：在大盆裡加入調料，把牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始捏牛肉丸。
第六步：準備一鍋清水，大火燒至溫水就轉小火，準備煮牛肉丸。
先抓一把牛肉醬，從拇指和食指捏合的虎口處，擠出丸形狀，用勺子將丸子掏進溫水裡，左右擠丸子，右手挖丸子入鍋，熟練者很快便把一鍋肉醬變成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙的牛肉丸就大功告成啦！
溫馨小提示tips：
1.新鮮：正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸。從屠宰場到做成丸子，一般不超過6個小時。超過6個小時，牛肉會變的排酸和變硬。
2.口感：選材黃牛肉，做牛肉丸需含肉量達90%以上，並且不添加其它香精凝固劑，純手工捶打製作，吃起來才更爽口彈牙、口齒留香！
【第二種：蛋糕肉丸Cake meatballs】
香滑美味的蛋糕肉丸，市面上很少賣
食材包括：豬肉1斤（肥瘦的比例大約為1：3）、蛋糕3個（市面上賣的沒有奶油的圓圓小小的2元一個的蛋糕）、雞蛋一個、麻辣鮮調料粉適量、食鹽少許。
製作流程：（共3步）
第一步：將肥肉剁碎後與瘦肉、蛋糕放一起細細剁碎後裝盤。
第二步：往盤中加入雞蛋、麻辣鮮調味粉、食鹽拌均勻後放在砧板上10分鐘收幹一點水氣。
第三步：然後搓成肉丸就可以了。
溫馨小提示tips：
1.蛋糕肉丸帶有蛋糕的香味，如蛋糕般鬆軟，有淡淡的甜味，這種肉丸只能隔水蒸。
2.蛋糕肉丸要先收幹水分再搓成圓圓的肉丸，否則不容易成型。
【第三種：珍珠肉丸Pearl meatballs】
用小花瓣點綴的珍珠肉丸
食材包括：豬肉1斤（肥瘦的比例大約為1：3）、糯米適量、雞蛋一個（最好是土雞蛋）、生粉25～30克、麻辣鮮調味粉適量、食鹽少許。
製作流程：（共4步）
第一步：先將糯米淘淨後浸泡20分鐘左右倒簍裡瀝乾備用。
第二步：將肥肉剁碎後與瘦肉放一起細細剁碎放入盤中。
第三步：往盤中加入雞蛋、生粉、麻辣鮮調味粉、食鹽拌均勻後放在砧板上10分鐘收幹一點水氣。
第四步：將做好的肉丸在糯米上滾一下，使其周圍粘上糯米。蒸熟後的肉丸如一粒粒圓潤的珍珠，故而得名。
溫馨小提示tips：珍珠肉丸只能隔水蒸熟。
【第四種：韭菜肉丸Leek meatballs】
韭菜肉丸
食材包括：新鮮韭菜一小束、豬肉1斤（肥瘦的比例大約為1：3）、雞蛋一個（最好是土雞蛋）、生粉25～30克、麻辣鮮調味粉適量、食鹽少許。
製作流程：（共4步）
第一步：先將新鮮韭菜洗淨切碎。
第二步：再將肥肉剁碎，然後把切好的韭菜、剁好的肥肉與瘦肉放一起細細剁碎裝盤。
第三步：往盤中加入雞蛋、生粉、麻辣鮮調味粉、食鹽拌均勻後放在砧板上10分鐘收幹一點水氣。
第四步：然後搓成肉丸就可以了。這樣的肉丸只可以蒸。蒸熟後的肉丸膨鬆，帶有濃郁的韭菜香。
【第五種：香菇肉丸Mushroom meatballs】
純手工製作的生香菇肉丸
香菇肉丸帶有濃郁的香菇香味，鬆軟可口，可以蒸，可以下火鍋，也可以下湯煮。
食材包括：幹香菇1兩、豬肉1斤（肥瘦的比例大約為1：3）、雞蛋一個（最好是土雞蛋）、生粉25～30克、麻辣鮮調味粉適量、食鹽少許。
製作流程：（共四步）
第一步：先將幹香菇用冷水泡開洗乾淨，將蒂去掉，切成細細的末。
第二步：再將肥肉剁碎，然後把切好的香菇、剁好的肥肉與瘦肉放一起細細剁碎裝盤。
第三步：最後加入雞蛋、生粉、麻辣鮮調味粉、食鹽拌均勻後放在砧板上10分鐘收幹一點水氣。
第四步：然後搓成肉丸就可以了。
【第六種：原味肉丸Plain meatballs】
自制的原味肉丸
食材包括：豬肉1斤（肥瘦的比例大約為1：3）、土雞蛋一個（土雞蛋英文名稱:native egg人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋;笨雞蛋）、生粉25～30克、麻辣鮮調料粉，食鹽少許。
製作流程：（共4步）
第一步：將肥肉剁碎後與瘦肉放一起細細剁碎放入盤中。
第二步：往盤中加入雞蛋、生粉、麻辣鮮調味粉、食鹽拌均勻後放在砧板上10分鐘收幹一點水氣。
第三步：然後搓成肉丸就可以了。
第四步：這樣的生肉丸可以蒸，可以下火鍋，還可以下湯，新鮮美味，香滑可口。
【第七種：魚丸Fish ball】
圓滑的魚丸
魚丸亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。是福州、閩南、廣州、臺灣一帶經常烹製的漢族傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。
魚丸味道鮮美、香滑入味、多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。食材包括：魚肉500克、清水40克、蛋清3個、溼澱粉50克、精鹽4克、蔥薑汁25克、味精1.5克、熟豬油50克。
製作流程：（共3步）
第一步：取魚肉500克，剁成魚泥裝盤，往盤中加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻，攪拌至有粘性。
第二步：隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克，仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子。
第三步：用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸瀝乾後撈出即可。
【第八種：墨魚丸Cuttlefish ball】
Q彈的墨魚丸
墨魚丸在臺灣又叫做＇花枝丸＇（花枝就是墨魚）。墨魚丸是在臺灣流傳出來的，因其特有的口感而倍受大眾熱捧！
食材包括：魚漿、墨魚、澱粉、糖、鹽、調味料、山梨酸鉀。
食用途徑：火鍋、湯麵、油炸、湯羹、串燒、燒烤等食法。
食材包括：鮮淨墨魚500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味精10克、精鹽5克、白糖3克、胡椒粉少許、香麻油適量。
製作流程：（共5步）
第一步：將豬肥肉洗淨切成細粒，放入冷藏櫃待用。
第二步：新鮮墨魚除髒洗淨，用乾淨潔白毛巾吸去水分，切細粒，放入絞肉機絞成肉泥，加入精鹽、味精攪勻，攪拌至起膠。
第三步：用清水將生粉、馬蹄粉開成溼漿，連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控勻，再撻至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻。
第四步：一手抓墨魚膠，從拇指虎口處擠出小團，另一手使湯匙將魚膠刮下，放進生油中浸脫，雙手連貫動作，至刮完魚膠丸為止。
第五步：猛火燒鍋，倒入生油及墨魚丸，加溫至熟時倒人漏洞籃子控幹油分。
【第九種：蝦丸Shrimp balls】
蝦丸
蝦丸：冬季是吃火鍋的旺季，蝦丸製品是我們大眾在餐桌上的最愛。蝦丸類製品由於其獨特的風味，食用既無魚腥味，又沒有骨刺，含有豐富的營養價值，肉質易消化，老幼皆宜，備受青睞。蝦丸Q彈好嚼，寶寶吃著毫無壓力。關鍵是非常簡單省時呀！
食材清單：新鮮蝦肉、蔥白、蛋清、鹽、生粉、麵粉、澱粉、魚糜、油脂、調味品、食鹽。
製作流程：（共10步）
第一步：鮮蝦挑去腸線，去殼，清洗乾淨。
第二步：蝦肉，蛋清，蔥白，鹽一起放入攪拌機打攪成泥。
第三步：攪拌好的蝦泥，放入大碗裡，用手捏捏。分二次加入生粉，一次用手攪勻。再次放入第二次生粉，用手攪勻。
第四步：再次用手勁順時針攪拌3分鐘。小貼士：這裡攪拌是為了丸子具有彈性。Q彈Q彈哦。
第五步：取一個碗裡放入冷水，一個湯匙。
第六步：鍋裡放入冷水，用大火煮到有點冒氣，改用小火煮。用手擠出形狀丸子，用湯匙把丸子放入鍋裡，湯匙每一次取丸子前，先在碗裡水裡沾一下。
第七步：擠完丸子，用中火煮到丸子浮起來。
第八步：煮到顏色變淡紅色，丸子大一點點再煮2，3分鐘就熟透了。小貼士：總共買了將近2斤的蝦，做出來圖中14個蝦丸，產量不算高，真材實料。
第九步：可以直接吃。暫時吃不完的在一個碗裡放入冷水，丸子撈出來放碗裡浸泡，水熱倒掉，再次放入冷水浸泡到丸子冷。
第十步：然後放入冰箱冷藏或冷凍以便於隨取隨用。
溫馨小提示tips：
丸子入了冷凍再次拿出來，有人說丸子會變硬，不那麼水嫩，但是冷凍保存依然可以保持丸子水嫩的技巧，連著水一起入冷凍，吃的時候丸子和水下次一起加熱，這麼做跟新做的基本沒區別。
【第十種：紅蘿蔔丸子Radish balls】
香酥的胡蘿蔔丸子
胡蘿蔔丸子是以胡蘿蔔為主料的素丸子，顏色呈黃紅色。可用香菜搭配，味道獨特、口感動人，剛出鍋的時候直接吃就很香，一口吃掉一個，簡直太過癮了！不光小朋友非常喜歡吃，對於很多吃貨來說，紅蘿蔔丸子就像是一生所愛啊！
食材包括：紅蘿蔔2根、香菜一小把、鹽、五香粉、適量雞蛋2個、水、麵粉、菜油。
製作流程：（共6步）
第一步：倒入盆裡，準備放其它調料。
第二步：加入適量的麵粉，問到放麵粉的這個量，這個根據您放入的胡蘿蔔、香菜的量，麵粉要多次少放，每次放入麵粉，加2個雞蛋，五香粉鹽適量即可，調味料簡單不復雜。
第三步：拌勻後的狀態，丸子餡就做好了。
第四步：放入五六成熱的油鍋中炸，左手抓起適量豆腐泥從虎口處寄出丸子，右手用勺子取下，放入鍋中炸。
第五步：炸的時候一面固定了，等個5、6秒再推動丸子翻面，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，別看做法簡簡單單，但味道確實很贊。
第六步：炸至成金黃色撈出即可。
溫馨小提示tips：
素丸子也可以放些切碎的豆腐，用胡蘿蔔和香菜來做，胡蘿蔔去皮擦細絲再切碎，香菜洗淨切碎末做成丸子，這樣做出來的丸子口感更細膩，還會令人食慾大增！
以上就是小編特意撰寫的丸子專場，滿滿乾貨，喜歡的朋友記得收藏和轉發喲！肉素都有，另外還有十種丸子的做法，那麼你最pick（喜愛）哪一種丸子呢？
