先別罵，此“糖”非彼“糖”，且看分解。
“你之於我，就像糖於咖啡，有你才更甜”。
“不好意思，我喝咖啡不加糖”。
......
加糖是上個世紀流行的了，現在不加糖才是時代潮流。
男女主相對而坐在浪漫的咖啡館裡，往咖啡裡放一塊方糖，輕輕攪拌，淺笑盈盈，然後端起咖啡小抿一口，上世紀影視劇裡的經典畫面。小時候看的時候就在想，我長大也要那麼優雅！
現在哪裡還能見到什麼方糖，都是糖包了，少了那種感覺不說，更流行“會喝咖啡的人從來不加咖啡和奶”的說法，嚇得我都不敢去喝咖啡了，說不定就被鄙視了呢。害，咖啡是進自己嘴裡，幹嘛要看別人臉色。
咖啡中少不了糖，你加或不加，它就在那裡，不然你咖啡的回甘是怎麼來的？不止回甘的甜，咖啡最後入口的各種風味很多都是糖分的作用，包括和它對立的酸。
咖啡中的糖分主要以蔗糖形式存在，隨著咖啡果的成熟，蔗糖含量也越高，風味表現也就越好，就和水果越熟越甜是一個道理，所以一般會在紅櫻桃時期採摘。
阿拉比卡比羅布斯塔好喝的原因，除了綠原酸澀苦因子的多寡，還有很重要的一點就是糖的佔比，阿拉比卡的蔗糖濃度是羅布斯塔的兩倍。
咖啡豆烘焙過程中重要的兩大反應也得力於糖分的參與，糖分遇熱很不穩定，低分子量的糖類在烘焙過程中會分解成30多種有機酸，以及數百種揮發性化合物。我們後期品到的酸香、醇厚，蔗糖有很大的功勞。
一句話來說，咖啡界裡，“蔗糖高者得天下”。
舉例來說，肯尼亞咖啡的明亮活潑，巴西咖啡的柔和溫吞，兩者形成鮮明的對比。經過實驗研究，前者蔗糖含量佔比8.45%，後者只有6.3%。
也就是說，蔗糖含量越高，咖啡不止增甜，酸度也會更高。
而羅豆的蔗糖含量只有4%左右，轉化成的芳香物質也就遠遠小於阿拉比卡，風味自然比不上。“先天不足，那就後天彌補”，所以羅豆就會採取後續加糖來彌補，還能很好地掩蓋其它瑕疵口感。
加糖的話，一般會選擇細的白砂糖，溶解得比較快，也沒有太多雜味。
“加糖會破壞咖啡的風味！”
“那你的咖啡不好喝，要不要加呢？”並不是每次喝到的咖啡都是好喝的，你說是吧。
好喝的咖啡總歸是離不開“糖”的，生活也需要多點甜~
（ps：五一小長假還把這篇看完的你，不是愛咖啡，就是愛貓小黑了！鞠躬~）
