雞蛋灌餅
麵糰：普通麵粉300克，開水90克，涼水90克，鹽2克。
油酥：普通麵粉30克，食用油30克。
雞蛋4個，蔥花適量，鹽適量。
300克普通麵粉中加入2克鹽，增加面的筋性，從中間一分為二，一半用開水攪拌成絮狀，另一半用涼水攪拌成絮狀，然後下手揉成稍微軟一點的麵糰，揉好以後蓋上蓋子醒30分鐘。
半燙麵烙出來的餅既柔軟又不失筋性口感好。
趁醒面的時間，製作油酥：碗中放入30克麵粉，淋入30克熱油，攪拌成稍稠一點的油酥。如果喜歡也可以放入2克五香粉增加香味。油酥做的稍微幹一點，麵餅更容易鼓起。
醒好麵糰不用揉，直接搓成長條，分成大小相等的面劑，我這裡是分成了四份。
取一個面劑，用手按扁，先把底部擀平，再擀成邊緣稍薄中間稍厚的圓餅狀。
在餅上均勻地刷上油酥，邊緣留約半釐米不要抹，方便收口。
用包包子的手法包起來，捏緊收口，以防油酥外漏。依次做好全部。
從第一個開始，先用手壓扁，再用擀麵杖從小心位置輕輕地向四周擀開，兩面都要擀，這樣做保證餅的兩面厚薄均勻，如果有氣泡出現，一定不要擀破，否則烙的時候餅鼓不起來。
把餅坯放入預熱好的電餅鐺或者平底鍋中，用中小火烙。
杯子中打入一個雞蛋，加入適量的蔥花，少許鹽，攪拌均勻。一張餅一個雞蛋，自己做的餅就是真材實料，貨真價實，哈哈，咱也不賣，自己享用而已。
待餅的表面變色立即翻面。
來回翻面，餅受熱均勻，麵餅就從中間慢慢地鼓起來了。
用筷子在餅的中間戳個洞，灌入雞蛋液，夾起餅的邊緣，讓蛋液均勻地流向四面八方。
烙至蛋液凝固，餅上色均勻就熟了，即可出鍋。
出鍋的餅看著多麼誘人啊。
切開看看，餅非常柔軟，可以直接吃，也可以刷點醬，捲上蔬菜、火腿腸或者煎好的培根片，營養更豐富。
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