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乾煸椒鹽排骨
用料:
豬小排600克、蔥2段、姜1塊、幹辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克
做法:
1、豬小排洗淨切小段,加入料酒、鹽和薑片抓勻醃30分鐘;
2、鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油備用;
3、鍋留底油,放入蔥花、薑片和幹辣椒爆香;
4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。
雞公煲
食材:童子雞、郫縣豆瓣醬,薑片,幹辣椒,花椒,料酒,味達美冰糖生抽,味精,糖,蔥花
做法:
1、雞洗乾淨,切塊
2、鍋裡放油,下郫縣豆瓣醬煸炒
3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味
4、倒入雞塊翻炒
5、放料酒、少許味達美冰糖生抽,加水繼續煮
6、煮到差不多時,放味精、糖,撒蔥花裝盤即可
辣子肥腸
食材
肥腸、玉米油、鹽、姜、蒜、乾紅辣椒段、花椒、蒜苗碎、老抽、蠔油
做法
1、肥腸切薄片,花椒,姜蒜,乾紅辣椒切段。鍋內適量油燒熱,姜蒜,乾紅辣椒段,花椒炒香。
2、肥腸放入翻炒一分鐘左右。適量蠔油,一點點老抽翻炒幾下。撒上蒜苗碎,翻炒均勻關火盛盤。
紅燒帶魚
材料:帶魚500克,蔥絲,薑絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。
做法:
1.將帶魚去頭、尾、內臟,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。
2.鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
3.鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。