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相信多數茶友第一次喝鐵觀音時都會被高揚的香氣深深吸引。再加上鮮爽又有回甘的茶湯和翠綠養眼的茶幹，以為這就是鐵觀音該有的樣子，即清香型鐵觀音。賣茶經歷來看，發現濃香型碳焙鐵觀音被嚴重冷落了。
濃香型鐵觀音（輕火）-黃亮油潤-焦糖香
鐵觀音國家標準GB19598-2004，安溪鐵觀音分成兩大類，一類是濃香型鐵觀音，一類是清香型鐵觀音。鐵觀音的初制製作工藝流程為:萎凋--做青--殺青--揉捻--乾燥--毛茶（含梗）。平時我們喝到的清香型鐵觀音基本是毛精茶，也就是毛茶去梗去雜物以後的半成品茶。
濃香型鐵觀音則屬於精製成品茶。簡單來說是在清香型的基礎之上再進行烘焙精製。烘焙後的好處/優勢有：
- 進一步降低水分，使茶葉可以長期保存
- 鞏固焙火前茶葉中的優秀表現，穩定茶葉品質
- 在熱作用下，使茶葉的有效成分進行轉化，提高滋味的甘醇度，增進湯色，同時還能發展香氣。
濃香型鐵觀音在茶鄉本地也稱熟茶，濃香鐵觀音，回甘快，茶湯醇厚，更有迷人的焦糖香或焦米香。烘焙趕走了茶的寒涼和酸苦，甘而不寒，特別適合長期飲用，尤其是女性及部分胃寒/胃敏感者。
濃香鐵觀音-茶幹-黑褐色
但從這幾年的賣茶數據來看，外地市場還是以清香為主，安溪本地、閩南地區或者老茶友則往往更偏愛濃香型。
我猜測大概有幾個方面的原因：
2000年左右，輕發酵輕焙火的清香型鐵觀音迅速搶佔了北方花茶和綠茶市場，清香鐵觀音因此一炮而紅。多數人以為鐵觀音就該是這個味道和這個樣子，已形成的刻板印象很難更改。很多人以為好茶舍不拿去焙火，就像一些不良餐館通過多放辣椒來掩蓋變質的肉味。但事實上品質不高的清茶通常不能做烘焙，特別是做青不夠充分的會在烘焙過程中發臭，只能放棄。而且不是大家認為的，不好的茶葉和賣不出去的茶葉才拿去碳焙，好的碳焙茶對鐵觀音原料要求很高。
碳焙鐵觀音
焙火是鐵觀音等烏龍茶的核心工藝之一，形成了烏龍茶的無雙魅力。上世紀80年代之前，茶農只進行初制，由各地茶行採購入庫進行精選焙火，而後銷售。隨著市場經濟的放開，茶農在市場發揮越來越多的話語權，但掌握焙火技術的較少，所以越來越多的鐵觀音以清香型即精毛茶的方式出售。
所以，希望喝慣了清香型鐵觀音的茶友們別忘了再試試濃香型。
