唐時始有“山珍海味”一說，即“山食其珍，海食其味”。何為海味？炎黃時，齊魯之人煮海得鹽稱之鹹；商周時，王侯以梅煮肉糜以得酸甜；神農嘗百草得之苦；明嘉靖之後，辣椒才得以從南美傳入；這就是我們熟知的酸、甜、苦、辣、鹹五味。而“海味”之“味”卻不在“五味”之中。因為海味之妙絕非傳統五味可以表達，直到1908年日本東京大學化學家池田菊苗從海帶當中提取並製成味精推廣開來，人們終於恍悟，福澤我們千年的“海味”之“味”即是“鮮”，“海鮮”一說，自此確立。
味精的“鮮”來源於海帶中的穀氨酸鈉，人們後來雖然在其他陸生植物當中也提取出了穀氨酸鈉，但其含量與純度絕非海產所能比擬；海鮮之所以味道鮮美，其主要原因就是海鮮當中富含穀氨酸鈉。除了味道之外，海鮮的口感也是其美味的重要原因之一。我們知道海鮮含有極其豐富的蛋白質，而又不同於紅肉和豆類那樣摻雜了大量脂肪和植物纖維。因此純正的蛋白質令海鮮的口感Q彈至極，又如同樣富含蛋白質的蛋類那樣爽滑無比。
那麼大連海鮮為何能夠成為各地海鮮當中的翹楚呢？大連海鮮產於北緯35°至40°之間的渤海內外海交匯處，地處北溫帶四季分明，海水三季偏冷，使海鮮生長週期延長，長生長期令營養更加豐富，較冷的海水讓海鮮肉質更加緊實。因此在這一緯度上下孕育了全球最優質的三大海鮮牧場——環渤海、日本海和地中海。
特定的氣候水文環境賦予了大連海鮮富有層次的鮮味。入口時，海水的鹽分和海鮮中蘊含的穀氨酸鈉讓你先品嚐到鹹鮮的滋味；伴隨著咀嚼，海鮮當中豐富的鉀離子和其他微量元素散發出來，向你傳遞著如同海水般清涼微澀的口味；最後，當你將口中的海鮮下嚥，散開的蛋白質會在進入胃部之前撩撥你的甜味味蕾，產生數秒鐘絕妙的回甘。除此之外，由於肌肉細胞天然對蛋白質的親和，當你攝入大量優質蛋白質的時候，那種由每一個細胞迸發並彙集起來的原始的愉悅感更將使你深刻認識大連海鮮那種無與倫比的口味。
在大連海鮮當中，又以獐子島海鮮為佳。獐子島位於北緯38°，地處海鮮生長的黃金緯度。離陸地距離適中，大陸架的變化使獐子島周邊近海海流豐富，海流為水產帶來了充沛的食物，使得獐子島海鮮在大連海鮮當中也能以肥美著稱。獐子島海鮮直銷，品種全質量優；新鮮保證，出水即入鍋；自有漁船每日出海，絕對起錨價。品鮮微+信：dmdj999
