主料：雞爪 500
輔料：花生米 60g，油 大量，鹽 少量，生抽 1勺，老抽 1勺，耗油 2勺，生薑 1塊，八角 1個，桂皮 1塊，生粉 1勺，白醋 1勺，白糖 1勺.(如果沒有八角，桂皮，生粉也可以不要）
做法：
第一步：新鮮的雞爪要剪去指甲，並沿著雞爪掌心砍成兩半；用清水沖洗乾淨。
第二步：鍋中下足冷水，水量沒過雞爪；同時放入切好的雞爪和薑片。
第三步：煮開之後，放入一勺白醋和一勺白糖，可以防止雞爪在煮的過程破皮，影響賣相。
第四步：用中火煮4-5分鐘後，把雞爪撈出；控幹雞爪中殘留的水分，防止油炸時炸鍋。
第五步：起鍋下鍋，油量要夠，能充分浸泡雞爪最好，油到5成熱就可以放入雞爪了。
第六步：把雞爪炸至金黃色之後，撈出,放入備好的冰水中，冰水不能用常溫清水代替，要有足夠的溫度反差，雞爪的虎皮效果才夠好.
第七步：浸泡1-3小時，到雞爪皮表泡脹成虎皮的樣子就可以了。
第八步：起油鍋，把薑片、八角、桂皮下鍋煸香後，倒入調好的醬汁，並加清水燒開。
第九步：倒入泡脹後的雞爪和花生米上，不斷翻，確保每個雞爪都均勻地裹上醬汁後，起鍋裝盤。
第十步：把雞爪和花生米一同放進蒸鍋中，中火蒸夠45分鐘就可以開吃了~
操作要點：
①.主料必須是白嫩的雞爪.
②·在水煮的過程中要防止破皮，加入白醋、白糖可降低破皮概率發生。
③.油炸過後一定要用冰水，虎皮效果更明顯。
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