中國的美食種類繁多，說到各地特色的醬，你會想到什麼呢？是老北京炸醬麵的炸醬，還是武漢熱乾麵的芝麻醬，還是四川等地愛吃的豆瓣醬？小編第一個想到的不是它們，而是東北的“雞蛋醬”，入口順滑的雞蛋配上東北特有的大醬，拌飯吃多吃一碗米飯我也吃得下！下面教大家兩種雞蛋醬的做法，讓大家不去東北自己在家就能做出好吃的雞蛋醬。
做法1：
食材：油、雞蛋、東北大醬、少許清水、適量香油（調料多少根據自己口味調）
首先將東北大醬放在碗中加入少量的水稀釋；然後將雞蛋打在另外一個碗裡用打蛋器或者筷子打發；熱鍋放油燒至八成熱，向鍋內淋入雞蛋液。
這裡第一要注意炒雞蛋的火候，不要把雞蛋炒得太熟，當雞蛋液變為半固體的時候倒入提前稀釋好的東北大醬，中火翻炒讓雞蛋和東北大醬混合均勻，裝盤出鍋即可。第二注意東北大醬一定要稀釋，不然容易糊鍋不好炒。
做法二：
食材：雞蛋、蔥段、蒜蓉、鹽、東北大醬、料酒和香油
首先切好蔥花，準備蒜蓉；然後將雞蛋打在碗裡打散，打散後在蛋液中加入少量鹽和料酒，加太多會遮蓋雞蛋的香味。接著起鍋燒油，倒入雞蛋液炒至七成熟後盛出。
重新起鍋倒油，放入蔥花和蒜蓉炒香，然後倒入東北大醬炒勻，記得加入少量清水水以免糊鍋。炒勻後放入熟雞蛋，將雞蛋炒勻倒入少許香油就可以出鍋了。這種做法做成的雞蛋醬大醬的味道更濃厚，重大醬味道的可以選擇這樣做。
東北雞蛋醬在東北一直都是每家都不可或缺的醬料，不僅做法簡單，不用耗費太多時間還美味下飯，拌麵、蘸饅頭吃也很合適。下次不妨自己試試，自己做的吃起來一定更加開胃幸福！
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