金秋十月，有萬眾矚目的祖國70華誕盛況，舉國歡慶，新中國成立70週年之際，祖國發生翻天覆地的變化，人民的生活也日益豐富，生產力得到解放，物產變得豐富，交通便利物流業發展迅猛，陽澄湖的大閘蟹也流向全國各地的餐桌，平民百姓在家也能嚐到肥美的大閘蟹。
大家都知道大閘蟹好吃，但是你會挑選大閘蟹嗎？你會分辨公母大閘蟹嗎？挑選大閘蟹確實是一件麻煩事，怎樣才能選到肉鮮肥美的大閘蟹呢？好東西名聲響了，總有些投機倒把，以次充好的事存在；正如我們知道新疆的哈密瓜芳香四溢，肉質細嫩，汁水甘甜，但近些年我發現本地也產出了哈密瓜，但那口感卻怎麼也吃不出新疆的那個味來。
挑選大閘蟹首先要從養殖地著手，水質很關鍵，餵養的餌料也很重要，生態的飼養方式，清澈澄淨的養殖水域，水質又清又透，才是大閘蟹理想的生活環境，才能養出肉質鮮美的大閘蟹，渾濁水質養的大閘蟹是得不到好的營養的。
再說說怎麼分辨一隻大閘蟹是否肉質鮮美，蟹黃飽滿得從以下四個基本特徵來判斷，簡單說就是青白金黃四個字概括。具體什麼是青白金黃呢？說白了就是背要青，肚要白，蟹腳金，蟹毛黃。
肥美的大閘蟹還得靠鮮啊，如果捕撈時間過長，運輸耗費時間久，那就很可能出現暈蟹、死蟹，這就跟吃到死魚爛蝦是一樣的讓人難以接受。記住下面的小技巧祝你挑選到鮮活的大閘蟹，首先拿起蟹的時候，先用手觸碰一下蟹的眼睛反應強烈靈敏的那肯定是活的，再者就是將捆好的大閘蟹放入水中，會吐泡泡的那就是活的。
學會挑到鮮活肥美的大閘蟹後，最關鍵的一步是要回煮大閘蟹，再好的食材沒有好的烹飪方式方法，那也只能是暴殄天物罷了。
蟹黃是寶，千萬不能處理掉，蟹有寶也有廢料，比如胃、鰓、腸、心這些最好處理掉。大閘蟹的胃為三角形囊狀，在頭胸部前端；大閘蟹的鰓位於頭胸部兩側，上面常用汙物或是寄生蟲存在；大閘蟹的腸子，那肯定就是它消化食物和裝糞便的地方，那條黑色的條狀物便是；大閘蟹的心為六角形包囊，位於胸部中央。
還有就是食用大閘蟹的一些禁忌；蟹不能與柿子、茶水同食，因為其中的某種酸會與蟹中蛋白質相融凝固，不易消化，症狀表現為腹痛、嘔吐等；脾胃虛寒者應當少食大閘蟹，大閘蟹性寒，多食易引起腹瀉；患有高血壓、冠心病、動脈硬化者少食，因蟹黃易引起膽固醇增高；孕婦應當少食，皮膚敏感者慎食；再者天氣炎熱，很多人喜歡喝冰啤、冰鎮飲料，這些冰冷食物都是不宜與大閘蟹同食的。
