土豆和雞的完美愛戀，都在濃濃的湯汁裡
2018年“中國菜”正式發佈
大盤雞被評為“新疆十大經典名菜”
大盤雞，顧名思義
就是把炒熟的雞裝入大盤之中
又有何奇特之處
青紅辣椒與辣皮子，老中青的結合體
帶著這個疑問，我遍閱資料，始終無法得到信服的答案
關於大盤雞的起源，說法太多，證據太少
美食的誕生有時候竟然會是一種偶然
當天時地利人和之時，大盤雞橫空出世
美食從不墨守成規
一道美食，有的出自於偶然或者巧合，另一種就是出自人為的安排
飲食，在資源匱乏的條件下往往會產生巨大的創造力
大盤雞的誕生的時間為上個世紀80年代左右
距離現在時間並不遙遠
大盤雞從偏居於烏蘇小鎮沙灣
一直到被貨運司機和中途停靠的旅客成功推廣到全疆各地，也就短短几十年。
沙灣大盤雞絕對是那個時代的網紅產品
沙灣大盤雞 在新疆那是響噹噹
一隻雞一盤子，這盤子絕對夠大
如果不冠以沙灣大盤雞，那就不能顯示出大盤雞的純正血統
所以可以肯定的是：大盤雞是從沙灣發家的，乃至功成名就。
如果想要了解大盤雞這道新疆經典菜
小古麗認為還是要從新疆的地理及人口特點來入手
大家都知道，新疆是個多民族聚居之地
在上個世紀，新疆解放之後，大批天南地北的先驅來到新疆
本地飲食文化與內地飲食文化產生了激烈的碰撞
川菜 魯菜 湘菜 等等菜系與新疆的食材和美食，不斷的進行著融合貫通
於是就有了現在新疆菜具備了內陸美食熟悉味道，而又不失去異域風情的個性
食慾，在此刻大增
大盤雞的誕生，同樣有其偶然性，下面的場景純屬虛構
也許就是大盤雞的誕生日記
在某年某月某日，地點 沙灣
食客A: 老闆，來個炒雞塊，我們四個人三天沒吃飯，餓死了
老闆： 阿達西，茶喝一下撒，馬上給你做
食客A：老闆做一份炒雞塊，量大一點啊
半個小時過去
老闆心想： 一個雞就這麼大，怎麼能量大？
隨後老闆琢磨放點什麼能讓這道菜量足夠大？
於是老闆看到了土豆，辣皮子，皮牙子
於是老闆就將土豆 辣皮子 皮牙子，青辣椒
蒜瓣，大蔥，花椒 大料 啤酒
哈馬斯全部放入了炒雞塊之中
頓時那個原本空曠的炒鍋鍋變的豐滿起來
炒雞塊成熟後，小盤裝不下，只好用特大盤來裝
此刻的湯汁便是面溫柔的歸宿
於是，這鍋炒雞塊的名字就被食客們，冠以了一個響噹噹的名號：大盤雞
雞吃的差不多了，還是食客們還是覺得意猶未盡
於是就叫老闆下一份皮帶面，將面與大盤雞的湯汁放在一起
新疆麵條的勁道與大盤雞的湯汁混合
讓大盤雞衍生出了另一種吃法
面與湯的糾纏，讓人回味悠長
大盤雞配皮帶面，歹歹的
大盤雞，一定是多種食材的加入
而非較為單一的辣椒與雞塊
在土豆的參與中，雞的鮮味潤入土豆
此時的湯汁也粘入了土豆之中的澱粉
多種調料的加入，瞬時間讓這一盤雞色鮮味俱全！
新疆的大盤雞，
雞塊必須大，土豆必須塊大，裝的盤子也要大
這一切代表了160萬平方公里的遼闊胸懷
來吧阿達西們
來新疆，跟著我一起嚐嚐博大胸懷的大盤雞
交幾個爽快乾脆的新疆朋友
