大家都聽過“巴氏消毒”這個詞吧！它讓我們喝的包裝牛奶保質期可以長達幾個月。這個巴氏消毒的發明者，法國微生物學家巴斯德在100多年前還幹了一件讓我們沒想到的事，那就是他熬了一瓶“百年不腐”的肉湯。
熬製過程不詳細講了，好奇的小夥伴們去網上搜“巴斯德”和“鵝頸瓶”這兩個關鍵詞就能查到。最關鍵的是我們要知道為什麼放了100多年的肉湯不變質的奧秘，有人也許會猜想裡面是不是放了什麼特殊的防腐劑，那你就大錯特錯了！
這跟防腐劑半毛錢關係都扯不上。原因就在於，他用的鵝頸瓶雖然也與空氣相通，但瓶頸拉長彎曲，空氣中的微生物僅僅落在彎曲的瓶頸上，而不會落入肉湯中，這樣一來，肉湯不會接觸細菌和微生物，自然不會腐敗變質嘍！
直到今天，這瓶肉湯還在巴斯德的故居里，看看就是下面這張圖：
我們對防腐劑的誤解居然這麼深
當面對一種長時間沒有變壞的食物，人們的第一反應是：一定加了許多防腐劑。“防腐劑”這個詞聽起來就讓人不舒服，如果它叫“抑菌劑”或“保鮮劑”的話，也許人們就不會誤解它了。
國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鍾凱博士在一次方便食品闢謠大會上曾說過，當下人們對食品防腐劑的誤解還停留在它是在醫學上用來保存屍體的防腐劑“甲醛”（又稱“福爾馬林”），事實上，用於醫學的防腐劑與食品防腐劑沒有太大聯繫，食品防腐劑的作用是抑制細菌、黴菌等微生物的繁殖，保護食物營養以及感官品質。如果食品自身不含細菌或黴菌也就無需防腐劑，企業多用反而無端增加生產成本。
這些食物不需要防腐劑
微生物要生長，需要有適宜的客觀條件，即適當的水分、溫度、氧、滲透壓、pH值和光等。而防腐，只需要搞定一條就可以。當然，因為每一條要想“徹底搞定”都不容易，現實中往往是多管齊下，讓微生物們“躲過了初一躲不過十五”。
水活度低：這些食物很乾，或者裡面雖然有點水分，但量非常少，細菌根本沒法利用。最典型的是油炸食品，如炸薯片、鍋巴，乾的東西，像方便麵的麵餅，都不需要防腐劑。
高滲透性：像傳統工藝裡面用鹽、糖來醃漬食物，細菌在裡面也無法存活。鹹魚、蜂蜜就是這樣滴食物。
低溫類食物：比如說冰淇淋、速凍餃子，凍了細菌也不會再長了。
無菌食物：像很多牛奶都經過了巴氏滅菌，裡面沒有微生物了，何必要放防腐劑呢！
發酵類食物：發酵的米酒、酸奶，這裡面有很多細菌和真菌，但是它為什麼不用防腐劑呢？因為這些微生物是我們想要的東西，比如說發酵酸奶用的乳酸菌，這些是我們想要的，壞的細菌沒有生存陣地。
方便麵是垃圾食品嗎？
很多人把方便麵都說成垃圾食品，這是一個很大的誤區，也是很多營養學家經常出來闢謠的網絡謠言。
鍾凱博士表示，“沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身沒有好壞之分。就算你吃的最健康、最營養的食物，讓你多吃幾倍，一樣是不健康的。”
方便麵是為了給人們提供方便、安全和能量的食品，抗災救災現場，一個是方便麵，一個是礦泉水，絕對都是衝在第一線的食品，因為它既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證食品安全。
剛剛落幕的里約奧運會，為什麼有那麼多像郎平、傅園慧一樣的知名運動員曬自己吃泡麵的照片？要知道，中國人在國外，吃不習慣是多麼可怕的一件事，更何況是運動員。他們既怕吃不慣，又對比賽期間所吃的所有食物要求非常高，一旦吃了不安全的食物，就有可能在無意間攝入違禁物質，影響比賽成績。而方便麵經過超級嚴格的層層審批，打消了運動員這方面的顧慮，因而成了他們飽腹解饞的最佳選擇，安全放心的食品對他們來說是最重要的。
看看，傅園慧最愛的康師傅新款方便麵“愛鮮大餐”，那可是奧運村裡的搶手貨。就在不久前，愛鮮大餐也在“食品界奧運會”上榮獲佳績！在國際食品科技聯盟主辦的第18屆“世界食品科技大會”上，愛鮮大餐被授予“全球食品工業獎-產品創新獎”。事實上，愛鮮大餐的誕生初衷就是讓消費者吃得“更均衡更健康”。就連國家食品安全風險評估中心研究員陳君石院士都連連讚許：“方便麵以其本身的產品特質及受消費者歡迎的基礎, 只要不斷努力創新, 未來必大有可為。”
