大家好，我是民民，今天和大家分享一個正宗朝鮮族辣白菜的做法，過年的時候大魚大肉吃得太膩了，過完年要醃一份辣白菜來解解油膩。
1 準備兩顆大白菜，約8斤重，每顆切成四半，在每一個葉片上均勻的塗抹食鹽，醃製一夜。醃製的時間稍微長一些，把白菜內部的水分醃出，一是能夠使口感更加脆爽，二是醃製的時候不容易腐爛變質。
2 準備糯米粉50克，加入600毫升的清水，攪拌至無顆粒，小火倒入鍋內，不停的用鏟子攪拌至粘稠即可出鍋。糯米糊具有很好的粘性，能夠使辣椒附著在辣白菜上，趁熱加入約60克的冰糖，攪拌至冰糖融化，晾涼糯米糊備用。
3 接下來把蘋果，梨，洋蔥，還有約50克的生薑都切成小塊，放入料理機中打成泥。這樣醃至的時候會更入味，打好以後，倒入晾涼的糯米糊中。醃製辣白菜的辣椒要選用粗細兩種，選用不要太辣的，香味比較重的最好，粗辣椒約100克留少許，細辣椒約150克主要用於調顏色，留少許，魚露120毫升，這個魚露是醃朝鮮族辣白菜必不可少的，因為它本身鹽度比較高，所以說在調這個辣醬的時候就不需要再加鹽了，倒入約15克的味精，攪拌均勻，這樣辣白菜的辣醬就做好了，這個辣醬可以提前一晚做好，這樣醃製的時候會更加入味。
4 白蘿蔔擦細絲，加少許鹽，醃製5分鐘，然後把白蘿蔔用力攥幹水分，去除蘿蔔的辛辣味。韭菜和香蔥切成小段，加入剩餘的幹辣椒粉，再加少許的鹽，攪拌均勻備用。
5 接下來這也是一個重點，要提前一晚涼一盆涼白開，把醃好的白菜用涼白開清洗一下，去除多餘的鹽分，然後用力攥幹，一定要用涼白開，如果是生水，醃製的辣白菜容易變質腐爛。接下來開始塗抹辣醬，要記得戴手套，每一層都要均勻的塗抹，尤其根部的地方要多放一些。
6 然後平鋪在無水無油的容器中，每一層撒上一層蘿蔔絲和香蔥，蓋上蓋子，密封冷藏醃製12到15天以上即可食用。當醃製六到七天的時候，它的亞硝酸鹽含量非常的高，這個時間段建議大家不要食用。
