你知道烤鴨片法嗎？抹刀片法創始人劉恩來教片烤鴨

這是採用恆泰烤鴨爐烤制完成的烤鴨，現在我們來看看如何片烤鴨，片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊。將加熱好的整隻烤鴨平放copy在板上，先割下鴨頭，然後以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。隨後片右上脯和左上脯肉，片四五刀。將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上知半脯順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部。片左半側亦同。

恆泰烤鴨爐

　　片鴨時，片出的肉不要太厚，一般一隻鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時有道脆有嫩的感覺。