蛋糕是很多人的鐘愛，市面上的蛋糕品種也很多，或多或少都會添加一些香精，蓬鬆劑之內的東西，雖然這些是在食品允許的範圍類；偶爾吃吃還行，但長期吃的話終究還是會有影響的，尤其是正在長身體的孩子們。相信很多的朋友會選擇在家嘗試著做蛋糕，但很多朋友在嘗試的時候都失敗了，不是塌了就是沒有打發起來，信心受到很大的打擊。其實我想告訴朋友們，只要注意幾個細節，還是會成功的。今天我給大家分享一款做法，既可以用烤箱，也可以用鍋蒸的。
食材：
雞蛋 3個
低筋麵粉 80克
牛奶 15克
色拉油 15克
細糖 60克
檸檬 1個
製作步驟：
1.所有食材按所需量備好，然後將兩個容器擦乾淨，雞蛋分離出蛋黃與蛋白裝在兩個容器中。檸檬切開，擠出幾點檸檬汁到蛋白中。（沒有檸檬也可以用白醋代替）
2.蛋黃打散，倒入三分之一的細糖（20克），牛奶，色拉油攪拌，然後篩入麵粉，攪拌成糊狀。
3.蛋白中倒入20克的細糖，另外拿個比容器大點的盆，裡面裝點50度的水，然後將裝蛋白的容器放進去，隔水用電動打蛋器打（沒有的話用三根筷子也是可以的，就是時間比較的久），中間再倒入剩餘的細糖，繼續打，打到蛋白倒扣不會留下來時就可以了。
4.將打發好的蛋白到一半到蛋黃糊中，上下的攪拌；接著全部倒到打發好的蛋白中，還是以上下的手法來攪拌，使其均勻的攪拌到一起時，就可以了。
5.將麵糊倒入磨具中（倒三分二滿就可以了），撒上熟芝麻，然後放進烤箱，230度烤7分鐘就可以了（不同的烤箱烤的時間不一樣，自行設定）。如果家裡沒有烤箱的話，上鍋蒸也是可以的。因為這個麵糊同樣適合做蒸糕的。（之前我試過了）
細節提示；
1.蛋白中加入檸檬或醋，就相當於蛋糕店裡添加的蓬鬆劑是一樣的作用。因為蛋白是偏鹼性的，滴入檸檬汁後，可以讓蛋白pH值呈中性或弱酸性，這樣打發的蛋白霜穩定性是最好的。
2.打發蛋白時，用溫水隔熱打發。雞蛋如果是從冰箱裡拿出來的，應該先放溫水中燙一會兒，使其溫度升高了再打發，或者在蛋白的容器下面裝盆50度左右的水，再隔水打發，這樣就不會出現打發不起來的問題了。
3.打發好的蛋白，先倒一半到蛋黃糊中，上下攪拌後再全部倒到蛋白中攪拌。這樣做的目的是可以更均勻的將蛋白與蛋黃混合在一起。攪拌時一定要上下攪拌，切不可順時針或逆時針的攪拌，不然就會消泡了，那做出的蛋糕就是失敗的。
記住以上的三個細節，就能輕輕鬆鬆做出蛋糕來了。
