文/最美的秋天與你相遇
豬油拌飯
經常會遇到身邊的有些人問到類似的問題：
豬油有沒有營養？
豬油該不該吃？
老祖宗都吃豬油啊，他們不是活得很健康嗎，也沒見他們得現在這些慢性病啊？
豬油有沒有營養？
首先，可以肯定的回答第一個問題：豬油是一種有一定營養作用的食物。
從營養學的角度講，只要是沒有毒的食物，都是有一定的營養價值的。
其次，不能簡單的說某一種常見的食物有沒有營養，這樣的說法太籠統太模糊。因為談到營養，這兩個字只是一個抽象的概念。人體所需的營養包括很多種的
營養素，不具體到營養素的層面，單純講營養沒有什麼實際的意義。人體每天必需的營養素，包括七大類四十多種。它們分別是：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、纖維素和水。
自制豬油
豬油含什麼營養？
豬油從營養素的角度，所含的成分就是很單一的脂肪，而且都是飽和脂肪。
脂肪包括固態的脂肪和液態的脂肪。固態的脂肪主要是動物性食物所含的脂肪，像豬油、牛油、羊油等；液態的脂肪主要是各種植物油，像大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等。
畜禽肉
脂肪酸的種類和適當的比例
脂肪在人體內，是以脂肪酸的形式發揮作用的，從飽和度劃分，脂肪酸分為三種：飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。
我們都聽過比較適合的脂肪酸比例，叫做1：1：1.
飽和脂肪酸：
飽和脂肪酸不容易被分解代謝，容易沉積在體內，增加肥胖和慢性病的風險。所以，在現在肥胖及慢性病高發的時代，要少吃含有飽和脂肪的食物，豬油含有的基本都是飽和脂肪。
飽和脂肪酸主要存在於畜類肉（紅肉）和全脂奶中，另外植物中的棕櫚油 和椰子油也富含飽和脂肪酸。
多不飽和脂肪酸：
多不飽和脂肪酸能夠降低膽固醇，容易被代謝。但是它很容易被氧化，產生過氧化脂和自由基，對人體也是不利的，所以也不適合多吃。
多不飽和脂肪，主要存在於植物油、魚類和堅果類食物中。
單不飽和脂肪:是對人體健康最有好處的脂肪酸，能夠降低壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），也能提高好的膽固醇（高密度膽固醇）。
主要存在於花生油、橄欖油中。
植物油
為什麼老祖宗吃豬油沒事
不錯，我們老祖宗一直吃豬油。別說老祖宗，就是幾十年以前我們的長輩也會把豬油當作非常好的食物來食用。但是，現在的生活條件和我們的飲食結構，已經發生了天翻地覆的變化。
過去，食物嚴重匱乏，人們吃的是粗茶淡飯，能填飽肚子是他們最大的願望。上個世紀的六七十年代的時候，買什麼都憑票供應，太多的東西都實行配給制。買糧食有糧票，買布有布票，買自行車也要票。除了戶口本，還有糧食本，有戶口的人每月都是按量供應糧食的。
那時候根本就見不到胖子，更難見到像現在隨處可見的高血壓、糖尿病、心臟病等富貴病。
上個世紀六七十年代的人們
少吃或者不吃肥肉與葷油
評價一種食物適不適合食用，一定要考慮當時當地的生活水平、生活環境和歷史條件。
豬油在食物匱乏，極端貧困的時期，是一種對身體有益的食物，而現在已經不適合經常食用了。
在1997年版的《中國居民膳食指南》中，就有一條提到：少吃或者不吃肥肉與葷油。因為條件變了，生活水平變了，身體健康狀況變了，疾病譜也變了。
本身我們吃豬肉時，已經順帶吃進去了一些，現在的生活條件，就不應該再選擇吃豬油了。
合理搭配 健康飲食
限制總體脂肪的攝入量，預防慢性疾病
有些人會有這樣一種觀念：知道吃動物脂肪對健康不利，那就多吃點植物油吧。於是我們就看到，受這種觀念的影響，有的人炒菜，放了好多的植物油，乃至菜裡黃乎乎的都是油。
尤其到了有些飯店更是如此，菜里根本就沒有水，全是油。
這是又犯了另外一個錯誤：最近幾十年的膳食營養調查結果顯示，我國居民膳食結構中有兩樣東西一直超標，那就是脂肪和鹽。
脂肪和鹽吃的多少，跟一些慢性病都是有直接關係的。
我們應該改變一下自己的健康觀念，多學習一些營養健康知識，合理搭配，均衡營養。不管是動物油還是植物油，吃多了對健康都是不利的，都需要限量。
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