2020年第21篇
因為疫情，休息時間不能外出，於是在家專門研究美食。東坡肉是我2016年去杭州學習愛上的美食。回來後，通過網上學習和自己琢磨，做了幾次頗為成功，後因製作時間長，媳婦減肥等原因，就漸漸荒廢了。最近因為空閒，專門買了大塊帶皮五花肉，試做了一下，得到了老婆孩子的一致好評，頗有正宗東坡肉的神韻。
原料：帶皮五花肉2兩斤，蔥半斤（小蔥為佳，大蔥亦可），生薑2兩，花雕酒半斤，生抽3-4兩，老抽3-4湯匙，冰糖2兩。
製作步驟：
1、五花肉切大塊（邊長7-8公分，塊大了做出東坡肉才能吃起來過癮，充分感受軟糯甘香的口感），洗淨下冷水鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，大火煮5分鐘，撈出洗淨。
2、將洗淨的蔥平鋪在砂鍋的鍋底（砂鍋大小要正好將五花肉擺進去，不留太多空間，倒入調料後，肉能被漫過為佳），再把切好的薑片鋪在蔥上面。
3、將五花肉肉皮朝下鋪在薑片上，每塊留出間隙，倒入花雕、生抽、老抽和冰糖，不要加水。
4、蓋上鍋蓋，文火燉煮70-80分鐘（火要小，最好處於微開的狀態）。
5、趁熱將肉皮朝上放入小一點的碗或鍋中，將砂鍋中剩餘的湯汁全部淋入，再將其隔水蒸30-40分鐘，濃油赤醬、肥而不膩的東坡肉就做好了。
注意事項：
1、製作過程中，不能加水，燉肉的火要小。
2、燉至過程中如上面的肉不入味，可在中間翻一次面（為保證肉的形狀，最好不翻）。
3、因為每個人的口味不同，生抽、老抽和糖的量可做適當調整，如調料汁量不夠可用花雕來補充。花雕要用好品牌，本人推薦古越龍山花雕，甜度不高，酒香濃郁。
4、因為豬的養殖時間不一樣，肉的老嫩程度不一，可根據入味和軟糯程度適當增減燉煮和蒸的時間。帶皮五花肉以五花三層，肥瘦各半為佳。瘦肉太多影響軟糯口感。
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