大拌菜
材料：圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根
步驟
- 白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。
- 鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。
- 生菜洗淨掰成小塊。
- 苦菊洗淨去根。
- 黃瓜切片。
- 聖女果洗淨切開。
- 甜玉米煮熟放置一旁備用。
- 將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。
酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺
步驟
- 煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反覆過涼，撈出瀝乾水分。
- 蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，懶人沒泡，直接煮了(^_^)
- 青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒
- 調汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺
- 鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。
- 建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味即可。
小貼士
- 蕨根粉泡沒泡過，還有粗細的不同，煮的時間都會不同。
- 煮蕨根粉的水一定多放點，一個是時間長，二是它愛粘鍋，用筷子時不時地攪攪吧，如果用不粘鍋，這個情況能稍好點。蕨根粉料汁根據各家的口味會有很多種細小的變化，比如我不愛吃生蒜，就沒加蒜蓉，我愛吃酸，陳醋就多了些。
- 總之還是那句話，適合自己口味就好。
涼拌金針菇
材料：金針菇300g、黃瓜半根、胡蘿蔔200g、麻油適量、蒜蓉兩瓣、陳醋適量、醬油適量、白糖
步驟
- 金針菇洗淨切去根部撕成絲，黃瓜、胡蘿蔔去皮刨絲
- 燒開水把金針菇、胡蘿蔔分別焯熟
- 晾涼與黃瓜絲放一起拌勻加入蒜蓉
- 調涼拌汁：一小勺白糖，醬油、陳醋適量，攪勻倒入三絲中
- 再加入適量麻油，喜歡辣的可以加點辣油
- 拌勻就好了，可以放點香菜做點綴，沒香菜放了點青蔥末
涼拌木耳
材料：木耳50g、蔥白1小節、泡椒1-2勺、醬油（味極鮮）2勺、陳醋1勺、白糖
步驟
- 木耳冷水泡發，清洗乾淨，瀝水備用。
- 鍋中燒開水，放入木耳氽燙1一2分鐘撈出過冷水瀝出備用，（燒水期間準備配料：蔥白切絲，剁椒2勺，醬油2勺，1勺陳醋，調成汁）
- 將氽燙過過冷水的木耳撒上少許鹽，一點點白糖，拌入其他調料：剁椒、蔥絲、醬油、醋，拌勻即可。
涼拌海帶絲
材料：幹海帶、胡蘿蔔絲、尖椒絲、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、鹽、糖、醋
步驟
- 準備好幹海帶，抖落掉浮塵。
- 把幹海帶放蒸鍋裡蒸30-40分鐘。
- 取出後用清水浸泡2-3小時。
- 洗淨後切絲。
- 沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後，泡在涼水裡。
- 撈出海帶絲，加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。
涼拌藕片
材料：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。
步驟
- 將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
- 在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
老醋花生
材料：花生米200克、鹽適量、生抽適量、白酒適量、蒜2瓣、陳醋4大勺、白糖2大勺、花生油適量
步驟
- 涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。
- 花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。
- 再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。
- 把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。
涼拌腐竹
材料：腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽
步驟
- 準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。
- 把腐竹切成小段。
- 黃瓜和胡蘿蔔切絲。
- 把蒜切碎。
- 把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。
- 腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
- 撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。
涼拌黃瓜
材料：黃瓜
步驟：
- 將嫩黃瓜削去兩頭，去心冼淨，切成1釐米寬、4釐米長的條，放入一個小盆裡。分別加入精鹽、醋、白糖醃製1個小時
- 將醃漬好的黃瓜擠幹水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。
涼拌豆腐絲
豆腐絲300克、蔥絲18克、紅辣椒2個、黃瓜一根、鹽半湯匙、米醋3湯匙、生抽1湯匙、味精少許、木姜子油兩滴、植物油大半飯勺
材料
步驟：
- 黃瓜洗淨切絲，放入盆裡（黃瓜絲可以依據個人喜好加減）
- 豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆
- 大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上
- 放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者後加都可以）
- 放入米醋和生抽
- 鍋裡倒入植物油
- 加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點提味即可
- 油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤
小貼士
- 木姜子油也可以不加，它有一種特殊的味道，這個隨意
- 我的這個食材量比較大，足足兩大盤，人少減量操作
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