鼎湖上素,是一道素食名菜,出自廣東四大名剎之一的慶雲寺,寺廟座落於肇慶市鼎湖山蓮花峰半山... 省四大名山之一。山上的慶雲寺中有一道傳統名菜——鼎湖上素，“上素”是高級菜之意。
此菜用料精細，層次分明，營養豐富。相傳是由該寺一位老和尚創於明朝永曆年間。鼎湖上素選取上好的香菇、草菇、口蘑和銀耳，搭配筍乾等配料，用鼎湖山上的泉水烹製而成，色澤鮮豔，芳香撲鼻，吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。民間盛傳，當年老佛爺慈禧太后品嚐鼎湖上素後大喜，下旨將此菜歸入滿漢全席。
正宗的鼎湖上素選料十分講究，只用“三菇六耳”入菜。三菇是香菇、草菇和口蘑，六耳是銀耳、榆耳、黃耳、木耳、石耳和桂花耳，缺一不可。但在家庭烹製時，這些原料不易購買齊全，這裡介紹家庭版的鼎湖上素，供大家參考試製。
原料：銀耳30 克，香菇6朵，鮮草菇12朵，竹蓀15克，黑木耳10克，冬筍或玉米筍100克，蓮子20粒，西蘭花、紅蘿蔔各150 克
調料：蠔油2 大勺， 料酒、白糖、鹽、香油各適量
來到肇慶市鼎湖山，享受了美食之餘美色美景當然也不能放過。
從山麓到山頂，自下而上分佈著溝谷雨林、常綠闊林、亞熱帶季風常綠闊葉林等多種森林類型。被譽為華南生物種類的“基因儲存庫”，“綠色寶庫”和“活的自然博物館”，又因北迴歸線穿過的地方大都是沙漠，而鼎湖山因其終年常綠，又被譽為“北迴歸線上的綠寶石”。
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