雖然嚐嚐自嘲為非專業家常廚師，可是真的要深究起來何為廚師，倒有點丈二的和尚——摸不著頭腦。今天竟然想重新深入研究一下，那我覺得至少第一要弄清楚什麼是廚師？這不是較真，而是尊重！
廚師者，廚事之師也。以前在燒烤店見過這樣一句宣傳語“人類的文明是從燒烤開始的”，咋聽之下似乎有些道理。翻閱最早的甲骨文，我們不難發現裡面很多是反映人類飲食生活的，形象生動逼真。那麼5000多年的中華史大家又是如何稱呼廚師的呢？

從周朝到戰國春秋，廚師的名稱可以說是百花齊放：庖人、膳夫、獸人、漁人、酒人、漿人、臘人、蟹人、鹽人、雞人……雖大不相同，可卻倒也易懂貼切。比如烹獸之人即為獸人，烹鱉之人即為鱉人，烹雞之人即為雞人。
古代廚工“方陣”，共有八路“兵馬”：御廚、衙廚、肆廚、家廚、寺廚、船廚、軍廚、妓廚。每一路“兵馬”，又有若干分支。
古時候在軍營廚師不僅僅被稱為軍廚，反而更多被稱為炊家子、炊子、火夫、火頭、火頭軍。
而在咱們常見的佛家弟子中又稱廚師為僧廚、道廚、飯頭、菜頭。
在肆廚當中，廚師的名稱當是最高雅的了，稱為當局、鐺頭、著案、師公、量酒博士等。
從古至今，任何事人都有兩面性，人們對廚師的稱謂自然也褒貶不一。褒者稱其為天廚、鼎俎家、菜將軍、調味大師、烹飪大師；貶者稱其為庖奴、廚下兒、灶下養、油頭、做飯的。經粗略統計，廚師的雅號渾名別稱居然有一百二十種之多，可謂雄居百業之首!
而其中可能最令人印象深刻最為人知的應當屬先秦·莊周《莊子·養生主》：“庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦， 砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。”中的“庖丁解牛”了。該寓言中的庖丁就是廚工《庖（páo袍）丁：名丁的廚工。先秦古書往往以職業放在人名前》。比喻經過反覆實踐，掌握了事物的客觀規律，做事得心應手，運用自如。如果按照現代的標準，庖丁也算是“大神”級別的廚師了吧！
現在分享一下古代十大名廚，看看有沒有你認識的？
1.伊尹：商朝宰相，商湯一代廚，有“烹調之聖”美稱，“伊尹湯液”為人傳頌千年而不衰。在我國內地的不少地方和港、澳、臺地區，赴宴開席第一道菜要先上湯菜，可能就是沿於此。而伊尹也被認為是中國廚師的“鼻祖”！
2.易牙：又名狄牙，春秋時期名巫、著名廚師，精於煎、熬、燔、炙，也是調味專家，得寵於齊桓公。而他的工作就是給齊桓公當廚師做好吃的。齊桓公大家都知道，就是著名的春秋五霸之首，大吃貨，不過後來被活活餓死。易牙也有被稱為廚師行業的祖師爺。
3.太和公：為春秋末年吳國名廚，精通以水產為原料的菜餚，尤以炙魚而聞名天下。
4.膳祖：為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。
5.梵正：五代時尼姑、著名女廚師，以創制“輞川小祥”風景拼盤而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。
6.劉娘子：南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個宮廷女廚師，稱為“尚食劉娘子”。
7.宋五嫂：南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟遊西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。 宋五嫂為南宋著名民間女廚師，從開封逃難到杭州，因丈夫姓宋排行老五，大家都稱她宋五嫂。那時從北方逃難來杭州的中原人很多，官民思鄉難歸，很想嚐點鄉味以解鄉思。宋五嫂在錢塘門外開了一家小飯店，專營魚羹，因是傳統汴京風味，頗能招徠那些異鄉之客。一日高宗趙構乘龍舟遊西湖，曾嘗其魚羹，龍顏大悅，於是名聲大振，宋嫂魚羹身價倍增。“曾經御嘗，人爭赴之”買魚羹的人越來越多，這位流落他鄉的女廚師頓時遂成富嫗，人們把她奉為“膾魚之師祖”。方恆泰(西湖)詩云：“小泊湖邊五柳居，當筵投網得鮮魚，味酸量愛銀刀膾，河鯉洛妨總不和。”他讚的五柳居醋魚，有人說即是宋嫂魚羹。
8.董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、醃菜等聞名於江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創制。董小宛，本名董白（1624-1651年），字小宛，一字青蓮，明末“秦淮八豔”（亦稱“金陵八絕”）之一。名與字均因仰慕李白而起。她聰明靈秀、神姿豔發、窈窕嬋娟，為秦淮舊院第一流人物，又稱“針神曲聖”，位列中國古代十大名廚。
9.蕭美人：清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛讚其點心“小巧可愛，潔白如雪”。
蕭美人，家住儀徵真州城南。據傳，蕭娘年輕時是一位美女，在不少詩詞中就有贊她“昔年丰姿，面如夾岸芙蓉，目似澄澈秋水。”說她少年出爐時，就以儀態高雅、天生麗質而出眾，幾乎美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老時，“芳名猶重”。
清著名美食家、文學家袁枚《隨園食單》載：“儀徵南門外，蕭美人善制點心，凡饅頭、花生、瓜子、糕點之類，小巧可愛，潔白如雪。”當代中國餐飲界將其列為中國古代十大名廚之一。
10.王小余：清朝乾隆時期名廚。
清乾隆時，是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論經驗。他燒的菜餚香味散發到十步以外，聞到的人無不咋舌想吃的。他對於烹飪技藝頗有研究，曾發表過一系列高見，這些技術上的真知灼見，對袁枚影響很大，袁的《隨園食單》有很多篇幅得力自王小余的見解。袁枚喜歡王小余，對王的要求亦很嚴。王死後，袁枚為了紀念這位優秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小余》。王小余是我國古代唯一死後有傳的名廚師。
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