今天主要講3種定價策略：引流型產品、雙峰制定價以及麥當勞定價方法。外賣定價設置好，才能賣得又快又好。
引流型產品
引流型產品1、超低價產品超低秒殺價，足夠便宜。比如小象生鮮限量銷售的羊肉串只要0.1元一串，比起尋常3~5塊的羊肉串來說，就很有吸引力，引流效果很好。
老闆們在具體實操過程中，需要注意2個關鍵點：
第一，所選產品，必須是所在商圈裡消費者喜歡的；第二，產品價格設置要足夠低。
2、9.9元產品\n原價16元的太卷壽司和16.8元的西瓜果切，現在只賣9.9元。
因為沒有定價9塊9的產品，所以在一定時間內，我們將一款產品進行特價促銷，讓消費者獲得“便宜”，從而獲取更多客戶。然後，過一段時間再恢復原價。相對來說，這9塊9就是推廣用的廣告費了。
3、設置滿減套餐
老闆們在設置滿減活動的時候，價格門檻可以偏低、滿減力度可以偏大，但一定要配合好起送價格以及產品的價格來具體定價。讓消費者獲得實惠的同時，也增大了產品的銷量，從而獲得更多利潤。
價格雙峰制
外婆家門口幾乎每天都有人在排隊，因為很多人一想到外婆家，就覺得非常便宜，環境還不錯。相比之下西貝菜品單價看起來要高很多，實際情況真是這樣嗎？看下圖：
其實兩家人均客單價差異並不大，但是非常奇怪，為什麼會給人造成這種錯覺呢？
核心原因，就是菜單的定價。
一般成熟的餐飲企業，價格往往都是雙峰制。為此，我們選擇了北京的外婆家的藍色港灣店，以及西貝的三元橋店，對它們的菜單定價進行了統計。結果如下：
我們可以看到：外婆家在20元以下的產品有97個，遠遠多於西貝的13個。在20到40元這個區間，外婆家的產品有50個，西貝只有20個。
因此，低價和中等價位這兩個區間，外婆家的產品足夠多，消費者在點單的時候會有看上去“好便宜”的感覺。而西貝在低價區域的產品很少，消費者感受不到產品的便宜。在外婆家的主力銷售區間，產品非常多，消費者在點單的時候感覺不到貴，放下戒備心，最後，在買單的時候其實並不會便宜很多。各位老闆們需要明白：消費者要的是“佔便宜”的感覺，不是便宜。因此，通過價格的設置讓消費者感覺到便宜，從而進行更多購買。
3 麥當勞經典定價策略
麥當勞在最開始的時候，有很多款產品在跑，後來發現其中有一款產品的銷量最大，這款產品就是漢堡，所以集中精力來做漢堡。
圍繞著漢堡定價，會出現兩種情況：第一種，漢堡定價高，其他產品相對便宜；第二種，漢堡定價低，套餐其他產品的毛利高一點。經過反覆試錯迭代，麥當勞最終使用第二種定價策略。通過主力產品的低毛利，來帶動高毛利的產品，形成一套經典的定價策略。
在具體落地層面，麥當勞是如何操作的呢？
1、單點的時候都比較貴，如果形成套餐，價格就比較便宜；
2、主餐毛利低，副餐有可樂、薯條等，毛利是高的；
3、單個產品的價格是不動的，但是促銷始終在變動，消費者實際支付價格也是在不斷變動的。只是消費者不一定感受得出來。
4、針對不同的支付能力的客群，引流成本是在變動的，比如說它專門有面向大學生的優惠券。通過優惠券，來匹配這個群體的支付意願度，最終促進消費。
5、麥當勞整體的定價，並不是以單個消費者來定的，它是以消費者整體客戶群最高支付意願度來定價的。這就是著名的麥當勞定價策略。通過這種定價，實現了千人千面的差異化定價，獲得了最大的收入和利潤。最後，我們來稍做一個總結。在定價層面，以上的幾個策略，主要取決於兩個核心思路：第一，賣給更多客戶。上面我們提到不管是超低價產品，還是9塊9產品，核心都是通過產品來吸引客流，從而擴大並建立我們的客戶群。這樣，才能有機會賣給更多客戶。\第二，賣給客戶更多。不管是滿減套餐的設置、雙峰制定價，還是麥當勞經典定價方法，核心都是通過價格這個槓桿，來讓客戶在一次進店消費中，儘可能多地購買我們的產品。從而獲得更多的收入和利潤。基於這兩個核心思路，各位老闆在實踐中，相信一定會找到更多有效的方法。希望這篇文章能給各位老闆帶來一些啟發。外賣怎麼才能賣得又好又快？\n我們下期接著講…更多外賣運營方法論，請關注頭條號
