撥魚子是西北一帶的特色麵食，在新疆的東三縣很流行，“撥”是用筷子把碗裡的面撥到開水鍋裡，“魚”是麵條的形狀像魚，所以叫“撥魚子”，在鍋裡煮熟之後，撈出來，拌入炒好的蔬菜中，撥魚子拌麵，也可做成炒麵，湯飯，燉湯等。
新疆撥魚子已有近百年曆史，居民家中的家常便飯，新疆撥魚子，是結合了各民族文化的結晶，可與新疆的“拉條子”媲美。和拉條子的做法不同，但吃法相同。
在新疆主要是拌麵吃，菜是菜，面是面，拌著吃，可搭配芹菜，酸菜，辣椒，韭菜，白菜，茄子，豆角，過油肉，牛羊肉等蔬菜，新疆的拌麵很受人民喜愛，有嚼勁，口感好，頂餓，味道攢勁的很。烏魯木齊一盤拌麵20元左右，過油肉30元，當然也有更便宜的，也有10幾塊錢的，有些店可免費加面。
（圖片來源於網絡）
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