文 I KY13799
來源：騰訊雲南公眾號
滇菜由三個地區的菜點特色而成。
滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。
滇菜特點選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。雲南有句諺語口口相傳
“綠色的都是菜，會動的都是肉”，
來講講這讓人饞得口水直流的雲南美食。以下的排名不分先後，都能饞的你想長出一雙翅膀，立馬飛奔到雲南，敞開你的胃。
1、過橋米線 記得網上的那個段子嗎？說現在能安全過橋的只有雲南的米線了。
2、涼米線 雲南所有婚宴裡面必須要有那麼一大盤。
3、小鍋米線 其實它比過橋米線更能代表雲南的風味。
4、玉溪 涼米線
5、玉溪鱔魚米線
6、涼拌豌豆粉
7、稀豆粉
8、曲靖蒸餌絲
9、騰衝炒餌塊 也叫“大救駕”，明朝滅亡後，永曆帝朱由榔逃至雲南，在騰衝幾次斷炊，當地人民奉上炒餌塊，才算解圍，永曆帝感慨，這真是救了朕的大駕，因此炒餌塊也被稱為“大救駕”。
10、包漿豆腐 外皮韌勁十足，裡面卻包著嫩漿，吃時要小心。
11、建水燒豆腐 舌尖上的中國專門介紹過，全國獨一無二，每塊都是獨立製作的，非常耗時，但價格卻不貴，燒烤一定要來一盤。
12、汽鍋雞 用蒸汽蒸熟的雞肉。
13、文山三七雞 文山特產三七燉出來的雞肉，非常補血，女人應該常吃。
14、昭通天麻雞 昭通特產天麻燉的雞肉，非常適於有肢體麻木，頭暈目眩的人食用。
15、傣味檸檬雞 在雲南特有的一種風味，傣味，主要以酸、辣為主。所以食材均取自當地天然生長的動植物。到德宏、西雙版納等地一定要品嚐。
16、沾益辣子雞 非常有味，喜歡辣椒的可以挑戰下。
17、傣味菠蘿飯 有菠蘿香甜味的米飯，非常好吃。
18、泡魯達 去傣味餐廳一定要一份嚐嚐，有點西餐的感覺。
19、木瓜水 其實跟木瓜半點關係沒有，是一種植物的仔製出來的，夏天解暑佳品。
20、竹筒飯 有蒸的和燒的，其實燒的更好吃，竹子的味道都入到飯裡面了。
21、宜良烤鴨 自古以來都非常有名，一點不比北京烤鴨差。
22、大理烤乳扇 舌尖上的中國曾介紹過，不多說。
23、石林乳餅 山羊奶做的，奶味比乳扇濃，用油煎的表面焦黃，看著就想吃，非常適合用來做下酒菜。
24、彌渡卷蹄
25、麗江臘排骨 去麗江必須要吃的三種火鍋，臘排骨、黑山羊、野山菌。
26、撫仙湖銅鍋魚 用撫仙湖的水，柴火、銅鍋煮的撫仙湖裡野生青魚，別忘記還要一份銅鍋洋芋飯。
27、抗浪魚 其實撫仙湖裡最有名的不是青魚，而是抗浪魚，營養價值很高，但非常貴，大概1000元/kg。
28、香草烤魚
29、血辣椒 豬血醃製的辣椒，一般飯館都很少有，要是遇上了，一定得嚐嚐。
30、石林骨頭參 排骨剁碎了加各種香料醃製而成，石林有罐頭賣的。
31、竹蟲
32、蜂蛹
33、宣威火腿 太有名了，當年給蘇聯還賬的時候，老毛子點名只要宣威火腿。
34、傣味火燒牛乾巴 傣味乾巴分為兩種，一種是烤熟後用木槌打散打松後用手撕著吃，這種乾巴耐嚼，味道香，另外一種是下面這種。
35、傣味大煙子乾巴 這個可是寶貝，別說中國，連雲南省都少見，反正昆明市你是買不到的，這種乾巴烤的比較酥脆，口感特別好，一般超市只能買到撒芝麻的，上面撒大煙子的，全國獨此一家。遇上過年過節很難買到。
最後，當然是雲南最有名的野生菌，如果到這沒有吃過野生菌，你都不好意思說來過雲南。
36、炒羊皮菌
37、青椒炒乾巴菌
38、青椒炒牛肝菌
39、幹椒炒青頭菌
40、青椒炒青頭菌
41、幹椒牛肝菌 牛肝菌最香的炒法。
42、燴松茸
43、烤松茸
這麼多野生菌都不知道吃什麼？簡單，來個雜菌火鍋。
雲南有那麼多的人間美味
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