外賣火鍋不好吃？
不喜歡牛油鍋底？
超市的火鍋底料又不夠味兒？
沒問題，那就自己做--清油火鍋。
原材料準備：
菜籽油5斤，紅油豆瓣200克，豆豉50克 小蔥段50克 洋蔥段50克 生薑60克 青花椒60克 藤椒油100克，幹辣椒段250克 香料100克 白酒50克 醪糟100克 （八角10克 草果25克 小茴香25克 白扣15克 香茅草5克 靈草5克 甘草10克 桂皮15克 ）
原材料處理：
菜籽油斷生（如果是精煉菜籽油的話不需要，如果是農家菜籽油則燒到200度備用）
生薑切片，青花椒用溫水發漲，口要張開。
辣椒段，一定去仔乾淨，用溫水發溼。
香料碾碎，用溫水發溼
豆瓣，最好是火鍋老豆瓣
炒制要求：
全程中小火，保證炒制時間足夠長些。別問理由，說多了你也不懂。
不製作餈粑辣椒，炒到後面直接加辣椒段，保證辣椒香味就行，辣味煮的時候自然會有。
多翻炒，別心急，一定慢慢炒。邊炒邊耍手機都可以，但是就是不能停。
家裡至少要有雞精，如果有濃湯寶或者雞汁類的就更好了，味道會更好。
覺得5斤菜籽油都多就別炒了，因為量再小的話味道保證不了。
開始炒制：
菜籽油下鍋，下生薑、小蔥、洋蔥。這些食材冷油下鍋也沒關係，慢慢炸制金黃撈出
關火，下豆豉炒制等油溫降下來
點火下豆瓣醬炒制，豆瓣醬炒到能聞到豆瓣醬的香味，下發溼的辣椒段和香料。ps:香料釋放需要時間，所以家庭炒制就下早點，免得味道沒有出來辣椒都炒糊了。
炒制辣椒水分快乾，關最小火，下青花椒和醪糟炒制
炒制辣椒顏色變烏紅色，最好的是能炒到青花椒的口子快閉上
下白酒關火，下藤椒油，密閉冷卻後即可。
雜敘：
如果你喜歡無渣的純油的火鍋，可以用濾網把油濾出來即可，這就是我們說的無渣紅油。
但是，畢竟是家裡炒。你過濾後的那些料渣估計大多數人會捨不得。
所以，你就直接這樣不吧，因為本來就是炒制的油料混合的產品。使用的時候你攪拌均勻就行了。
兌鍋：
水2.5斤、 底料500克（如果覺得油不夠，你可以多加點油就行了）、濃湯寶1個或雞汁50克 、雞精60克、醪糟30克 白酒15克 、點綴辣椒青花椒即可。
如果覺得不夠辣，點綴辣椒段或者蘸料中加小米辣就可以了。
如果喜歡藤椒油的香味，就多加點藤椒油吧。
試試吧，那是相當好吃.
