在佛山市高明區有很多經典傳統的米制品小吃，有高明瀨粉、角仔、大團、水菱角等，我身邊不少朋友都是製作這類美食的高手，有空就跟她們學兩手。瀨粉、大團、水菱角市場都有半成品賣，一般買回來吃，角仔我喜歡在家做來吃。
佛山市高明區傳統特色美食：高明手工瀨粉
廣東傳統特色手工美食：水菱角
角仔這個名字比較特別，通俗來講就是粘米粉版的餃子。北方人做餃子用麵粉擀皮，南方人做餃子用米粉做皮。麵粉做皮比較有韌性易擀皮，粘米粉韌性稍差，所以粘米粉要經過特殊處理。
傳統特色小吃：角仔（粘米粉做的餃子）
做瀨粉、角仔的粘米是傳統老品種水稻，而且是陳米，打粉的時候需加入一定比例的冷飯一起打粉，做出來的瀨粉和角仔才Q彈細滑、韌性十足。
所用材料：粘米粉兩斤、瘦肉半斤、胡蘿蔔兩根、沙葛一個、鹽、蠔油適量
1、沙葛又叫豆薯、地瓜、涼薯、番葛等，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。沙葛的塊根肥大呈圓形、圓錐形，皮、瓤都是白色，無核，脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C，可生食，也可熟食。在外省，沙葛當水果吃，廣東常用來做餡，它爽脆多汁，做餡別有風味；
沙葛：外省當水果吃，廣東常用來做餡
2、將瘦肉、胡蘿蔔、沙葛切細剁蓉，胡蘿蔔和沙葛比較脆硬，為方便包餡，將餡料稍微炒幹水分，加鹽、蠔油調味。餡料沒有特別的要求，大家可根據自己的喜好搭配，廣東多用沙葛、胡蘿蔔、大頭菜、芋頭來做餡；
沙葛、胡蘿蔔、豬肉，豬肉貴、放得少
將瘦肉、胡蘿蔔、沙葛分別切細剁蓉
2、將粘米粉過篩裝入盆中，準備好一隻中厚手套罩上一次性塑料手套，太厚的手套不易操作。燒一壺滾水，慢慢倒入米粉中，邊倒邊用勺攪拌均勻。這時米粉很燙手，用套上手套的手開始大力揉麵，一定是趁熱揉。面很燙，隔著厚手套都感覺燙手，這時米團就像做餈粑的麵糰一樣，越大力揉，越有韌性，一直揉到米團變冷，放起來蓋上蓋稍微醒一下面。
將粘米粉過篩裝入盆中
慢慢加滾水揉麵
揉成光滑的米團後，稍微醒一下面團
3、常做角仔的人家都有專門的壓米皮工具，將圓圓小劑子放在兩塊木板中間，大力一壓就是一張厚薄均勻的米皮。我習慣用擀麵杖擀皮，擀皮速度比壓麵皮慢。
4、把醒好的麵糰加一點花生油再次搓揉均勻，花生油防沾，讓麵糰更光滑滋潤。揪一塊麵團搓成長條，再切成大小均勻的小劑子，並擀成薄片。這個過程和擀餃子皮、包餃子一樣。
將醒好的麵糰沾一點花生油防沾，搓成細長條
再切成大小均勻的小劑子
按成小圓塊，再擀成薄片
5、將擀好的米皮包上餡，整齊排好，放進蒸鍋中，燒水大火蒸二十分鐘左右關火放涼即成。
角仔按自己的喜好包成不同的形狀，未蒸之前用保鮮膜罩上防開裂
大火蒸二十分鐘左右關火，攤涼即可
米香四溢、爽口多汁、可當小吃也可做正餐的角仔
