在北方農村，入冬前老人喜歡買很多的蘿蔔、大白菜、大蔥之等蔬菜囤起來，碼放在屋簷底下或埋在沙子裡，這些菜在冬天就是一家人最主要的下飯菜，成垛的白菜蘿蔔總給人以踏實的滿足感。那時候白菜，蘿蔔是冬季的主打菜，蘿蔔可以剁餡包餃子或包子吃，更多時候是用來醃鹹菜。如今生活好了，很少有人再在入冬前囤蘿蔔和白菜了。
那時冬季蔬菜少，鹹菜是冬季飯桌上最主要的下飯菜，小時候我家院子裡靠近水井處蹲著一口粗瓷小甕，這口小甕可是我家的寶貝。搬開上面的石板，小甕裡在飄著白醭的鹽水裡醃著蘿蔔、苤藍、白菜幫等等。吃的時候撈出一些，切條，就著棒子麵黏住和粑谷吃著也無比香甜。
青蘿蔔湛清碧綠，口感清脆還帶有一絲甜味，可以作為水果生食，俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。過去把蘿蔔鹹菜當下飯菜是不得不為的事，現在用蘿蔔醃鹹菜來吃更多的是對口味上的調劑。
把青蘿蔔切成條曬乾，撒上鹽拌勻醃上幾天就很入味了，用來就著喝點小白粥很對味。這次做的蘿蔔乾鹹菜用到了辣椒粉和五香粉，嘗過的人都說好吃。今天就把這蘿蔔乾鹹菜的做法分享給你，喜歡吃蘿蔔乾鹹菜的可以嘗試一下，保證你會喜歡。
香辣蘿蔔乾：材料：青蘿蔔1500克、鹽15克、白酒25克、醬油10克、白糖50克、五香粉2茶匙、辣椒粉5茶匙
步驟方法：
1.青蘿蔔洗淨，切成10釐米長的寬條，撒上鹽拌勻。青蘿蔔水分足容易失水糠心，在買的時候挑選外皮新鮮帶有泥土的，這種青蘿蔔一般不糠心。
2.蘿蔔條醃出水後，攥掉水，然後把青蘿蔔條放在通風的地方晾曬。
3.蘿蔔條曬到變軟表面稍微乾燥，沒有水分。把蘿蔔條用白開水洗淨表面灰塵，控淨水後倒進白酒拌勻。然後倒入醬油提鮮。白酒既可以使蘿蔔乾在醃的過程中增加香味，同時還有殺菌保鮮的作用。
4.放進五香粉、白糖。醃蘿蔔乾放進白糖、白酒能讓加快蘿蔔的醃製過程，同時醃好的蘿蔔乾爽脆入味。
5.最後倒進辣椒粉，翻拌幾遍讓蘿蔔條裹滿調味料。在蘿蔔乾醃製的過程中要常翻拌幾次，這樣可以讓蘿蔔條入味均勻，醃製3天就可以入味食用了。
醃好的蘿蔔乾鹹菜，口感爽脆有嚼勁，味道香辣，用來就著喝粥尤其可口，比吃大魚大肉還下飯。
小貼士:
1、蘿蔔條晾至變軟表面乾燥，沒有水分即可。曬乾的蘿蔔條用涼開水洗淨，既乾淨還能使蘿蔔條回軟。
2、醃蘿蔔放白酒、白糖，能減少蘿蔔青澀味同時做出的蘿蔔乾爽脆入味。
