文丨晶晶亮
對食物從不執拗，辣的酸的，葷的素的，米飯饅頭，涼菜熱菜都能對付著吃兩口。對做飯也還算有點自信，屬於“不做則已，一做就驚人”的層次，爆炒燜燉，蒸煮煎炸，和麵擀皮，涼調熱熬都能對付著露上一小手。
春節期間，飯店、燒烤都歇業停火，可是樂壞了閉門在家終成大廚的網絡達人們，視頻裡各個地域、各個年齡層的家廚都在展示自己的美食，我再也忍不了眼饞的誘惑，心底裡分分鐘湧現出一桌子自己想吃也能做的美食來。
就連微信讀書也在不斷推薦和美食有關的書籍，秉承著理論和實際相結合的原則，《舌尖上的中國》的總導演陳曉卿將十年間美食專欄的文章彙集成書，取名《至味在人間》。最初是因為書名吸引我，查詢得知最美好的滋味和最美味的食品可以稱之為至味，我將這個詞彙理解成：極致的美味。
我是山東人，自然品嚐過書中介紹的炸烹大蝦和蔥燒海參，不辣微鹹，新鮮自不必說，可並沒有特別讓人記憶的味道，好像是相親對象在意料之中那麼樣的普通平凡，偏就對隔壁村莊的大姨大嬸在院子門口支起的大鏊子記憶深刻。直徑不少於一米的鏊子被柴火燒得微微冒著熱氣，大姨滾動著快趕上我身高的擀麵杖，一圈圈滾動，麵皮一寸寸變大，薄的麵皮放置在鏊子上，立刻就會有綠的韭菜混合著黃色的雞蛋液均勻鋪陳在麵皮上，再以相同大小的麵皮蓋上，一面攤完換另一面，不需要油潤滑鏊子，只用最簡單的熱來烘烤最天然的食物。旁邊通常會擺著早就摘洗好的大蔥，粗長且直，蔥白比孩童的胳膊還招人稀罕，卷在烙好的韭菜餅裡，直衝鼻子的蔥味碰撞著嘴裡喧騰熱乎的韭菜雞蛋，瞬間，蔥沒有了催人淚下的霸氣，韭菜雞蛋也不僅僅代表年夜飯的團圓，完全不同的兩極中和在最挑剔的嘴裡，打造出一條全新的道路，直通身體。
許多年過去了，當年在鏊子前被熱浪燒得臉龐紅彤彤的大姨大嬸們怕是依然端坐在院門口，只是已經揮不動擀麵杖，咬不動大蔥了。鏊子也逐漸被深藏在家家戶戶的廚房角落，有了更現代化的灶具，卻沒有了最質樸的味道。
第一次吃冷麵沒有吃完，硬硬的面涼涼的湯，清湯寡水唯有酸甜的味道甚是可口，可湯並不能飽肚。看著發小埋著頭吃得正嗨，第一次吃冷麵的體驗終於停留在喝了一肚子的涼湯之上。很奇怪東北本就很冷的天氣，卻偏偏喜歡在冬天熱烘烘的炕上，端著一碗素素涼涼的冷麵，吸溜著酸甜口兒的湯水，咀嚼著筋道的純糧食的面，一口湯下肚，像是喝下了窗外的雪，卻暖穿了盛夏的胃。陳曉卿在寫到冷麵時，在最後寫到請同事吃冷麵，同事很有風度，不動聲色將面吃了一半，說了一句：“哎，我真想知道，人要犯多大的錯誤才給吃這麼難吃的東西？！”
後來，有冷麵吃絕不放過，地道還是不地道我一嘗便知，有遺憾也有驚喜，對於離開東北二十多年的我來說，遺憾或者驚喜都是對那段年少歲月唯一的思念。
川東的一個小鎮上，矮小的方桌中間是一隻土黃色的大海碗，辣椒油點綴著芝麻，下面滿滿當當是魔芋、豆腐皮、五花肉、青菜和筍絲，想吃什麼就夾什麼，在滾開的鍋裡煮上一煮，用笊籬撈起放在一起開個會，會上你將它們一一掃視一圈，然後甩開腮幫子隨意夾著碗裡的美味。辣到腮紅暈開在雙頰，來上一大口冰鎮啤酒，能感覺到涼意溜著舌尖去到喉嚨，順著胸膛抵達丹田，豈是一個“爽”字能夠概括。
冒菜並不難做，貌似關東煮或者麻辣燙，特別的地方是用料的大氣和食材的豐富，加上因為食物不同烹煮的火候也各不相同，口感自然該脆的脆生，該入味的入味。第一次嘗過冒菜後，我對介紹來的好友說：以後我要一週吃一次。好友答：不多，不多。
中原地區融合了天南海北的異鄉客，形成了獨具一格的飲食文化，餃子館、川湘菜、海鮮屋等等總是人滿為患，唯獨不用擔心吃不到的就是涼皮。不能說家家戶戶都會做，但每個小區都會有那麼幾家推著小車來到路邊，馬路牙子上一張小桌几個板凳，不一會兒就會有人桌前一坐，一碗透明白亮的涼皮躺在蒜汁和辣椒油中間勾著人的食慾。黃瓜絲和豆芽都可以作為點綴，味道各有不同，全看個人喜好。正因為這種太過家常的小吃滿大街都是，經營者拿出絕招吸引顧客，有的加上花生碎或者芝麻醬，有的辣椒油又辣又香，有的靠調和的蒜汁提升味道……
沒有準備太多食材，天天看著美食愛好者生生培養成五星級大廚，我不甘心。找機會將食材一兜子一兜子拎回家，美食視頻打開，燙麵的雞蛋灌餅、發麵的蔥油餅、白菜豬肉餡餃子、電飯鍋版面包、自制厚薄不一的涼皮，就連生大米也被我放進油鍋裡，加糖煎炒後放涼，好好吃了一頓肖氏大米鍋巴。
其實，對美食並不執拗，因為不挑食也就沒有了偏執，日常做飯因為加了愛，所以味道並不差，鹹點淡點都會光盤，樂趣和成就感好像不是努力而來，只是感情使然。書中說：美食本身也許沒有那麼多道理，道理是人賦予它的。我在品嚐美食的時候根本沒有想什麼道理，只是單純符合我當時的口味而已。
每一道讓我記憶深刻的美食都代表著那段歲月，陳曉卿將美食稱作《至味在人間》，他將這些年品嚐過的人間美味寫在書裡，留給我想象的空間。我將自己曾經擁有的美食歲月留在了夢中的天堂，在醒來的人間裡回味，在我看來，極致的美味是曾經讓舌尖顫抖舞蹈的美食陪伴的日子，那段回不去忘不掉的才稱作人間至味。
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