客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。
客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。
因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。 菜品製作
做法一
食材
豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。
步驟
1.準備豬肉(三分肥七分瘦)，剁成餡，剁成餡加入鹽、雞精、澱粉。把香菇、蔥苗切碎，加少量生抽與鹽調味加入肉餡裡面攪拌均勻。然後靜置五分鐘這樣肉餡會更入味豆腐切成三角塊（切方塊也可以）。
2.在準備好的白豆腐裡面用小勺子或筷子挖個孔，把準備好的肉餡釀到孔裡面。釀好的豆腐肉餡朝下放到鍋裡。鍋裡要先放少量油微熱即可放豆腐。
3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4.煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
6.豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
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