快餐在老百姓的生活中扮演著十分重要的角色，下班路上，在小區附近的金德利捎著麵食回家；叫著閨蜜，在新開業的素耕吃一頓養生減肥餐；工作日的中午不知道吃什麼，楊銘宇黃燜雞米飯解饞又管飽……
因為突如其來的疫情，我們所習慣的生活方式被緊急按下暫停鍵，不過稍作休整之後，我們的生活再次和身邊的快餐連鎖店一起，回暖向好。近日，記者探訪了不同類型的快餐連鎖企業，看一看它們在這段特殊時期的經營之道和擴張之路上的“獨門秘籍”。
國企背景的“市民廚房”：高顏值單品店即將上線
金德利作為快餐連鎖國企企業，一直承擔著“市民廚房”的使命，其花樣麵食很受老百姓喜歡。疫情發生以來，金德利就像“老大哥”一樣，穩住產品供應，堅守在應急供餐一線。
據山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司總經理馮秀娟介紹，1月26日，大年初二，面對形勢嚴峻的疫情，各大商超麵食、糧食等需求陡然增多。面對春節放假、訂單增加的情況，金德利集團立即對接各大商超平臺，緊急調取麵食庫存，於1月27日（大年初三）為商超配送饅頭9000餘袋，1月28日（大年初四）為商超配送饅頭11000餘袋。僅兩天時間就將春節儲備六萬餘個饅頭庫存全部投放市場，讓市民“手裡有糧，心裡不慌。”
5月2日上午，記者在金德利按察司街店看到，附近的居民佩戴著口罩，測量體溫後進入店內用餐，店內暫停使用集中空調，“門戶大開”通風。據瞭解，截至目前，金德利集團所有門店已全面復工，全部開放堂食並整體實現早、中、晚全時段營業。
據馮秀娟介紹，復工以來，金德利要求所有顧客進店時必須外賣銷售，堂食採用一次性食品包裝；所有原材料由中央廚房統一配送，堅持索證索票制度，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗；另外，還加強了對餐廚垃圾的管理，避免造成再次汙染。
隨著“後疫情時代”的開啟，金德利這位“老大哥”也變成了“弄潮兒”。山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司副總經理高卉告訴記者，金德利還試水線上，疫情期間推出“金德利民優選商城”，線上下單，線下送貨。還與雲菜園合作，推出“金德利民-雲菜園自提點”服務項目，市民可通過微信小程序購買蔬菜、瓜果等產品，今日定、明日達，可選擇最近的金德利門店進行自提。
此外，為了打破固有的品牌模式，目前金德利正在佈局門店改造，除了提高門店的“顏值”，還將上線一批單品店，分別主營蒸包、麵條、水餃等優勢產品，“之前已推出部分單品店，在市民中反響不錯。”
素食文化推廣者：不僅是一家餐廳，更要引領健康生活
6年、15家店、5萬“鐵粉兒”，素耕自助餐廳用一道道素食逐漸獲得了濟南市民的認可。
山東三耕餐飲管理有限公司董事長、素耕創辦人李傳濤介紹，受疫情影響，濟南的15家門店，現在有9家門店已復工，經營情況恢復到之前的50%左右，“恢復情況不如其它店火爆，是因為素耕是以自助模式為主，菜品做少了怕顧客不滿意，菜品多了浪費嚴重。”不過素耕的優勢在於，疫情過後食品安全、衛生領域將更受重視，疫情將會對人們飲食觀念、習慣和行為方式產生長遠影響，主打健康的素耕也將迎來春天。
在試營業中的素耕舜華南路店內，記者看到，市民需經過測量體溫、手部消毒、打餐時佩戴一次性手套等步驟後，才能安心享受素食。李傳濤表示，按照規範就餐安排，素耕提倡分桌就餐，避免人與人的接觸。門店後廚和取餐盤處均安裝消毒櫃，對餐具進行二次消毒，讓顧客使用放心。
疫情期間，素耕對經營模式進行了調整，主要以團餐外賣為主，第三方平臺外賣為輔，利用企業優勢，發揮基地和中央廚房的作用，還為市民增加了放心蔬菜的線上線下銷售，增加顧客的粘性。把素耕在長清自有基地的無農藥、無化肥蔬菜，以禮盒的形式配送至客戶家，目前還在探索階段，銷售渠道以微信為主。
為了恢復消費者外出消費的意願，素耕開始注重創建私域流量，門店建立屬於自己的微信群，引導顧客進群，群裡不定時發送福利活動。持會員卡的顧客進店消費享會員價，會員卡充值還有禮品相送。另外，在即將到來的母親節，素耕還推出了母親節當天，孩子在店內向70歲以上的母親說我愛你，即可享受免單優惠的活動。
“素耕要做成什麼樣子？想起門店每天都會出現的諸多感人的故事，媽媽提醒孩子要勤拿少取、不要浪費，顧客能自覺的送餐具，沒有浪費食物的顧客出店時可領取一份冰激凌，以獎代罰……”李傳濤說，素耕不僅是一家餐廳，更是一個提升心靈品質，引領健康生活的地方。
走出國門的魯菜快餐：研製湯汁更濃稠的“外賣版”黃燜雞
楊銘宇黃燜雞可謂是快餐界的巨頭，和蘭州拉麵、沙縣小吃稱霸全國，近些年，楊銘宇黃燜雞的門店逐漸延伸至海外，很多人不知道，它其實是一個地道的濟南企業，傳承的是地道魯菜。
2011年楊銘宇黃燜雞橫空出世，創始人楊曉路用自己兒子的大名“楊銘宇”註冊了商標，決心將公司像自己孩子一樣盡心培養。9年間，楊銘宇黃燜雞擴張迅速，截至目前加盟門店已6000餘家，在美國、日本、新加坡、澳大利亞、韓國、加拿大等國也相繼開店，是濟南首家走進美國市場的本土快餐品牌。
在美國，可能是由於黃燜雞米飯便於“分餐制”的特性，加之符合美國人口味，在外國人中接受度很高，據介紹，美國楊銘宇黃燜雞門店內外國食客佔比約70%，比前來就餐的華人還高出許多，真正把“一隻雞的傳說”帶到了海外。
疫情，暫時延緩了這個成長迅速的快餐連鎖企業的腳步，到目前為止，楊銘宇黃燜雞全國的復工率大概在60%，但“禍兮福之所倚，福兮禍之所伏”，危機誠然存在，同時機會也蘊藏其中。
疫情期間，堂食受到衝擊，楊曉路開始把目光放到線上。過去，因為黃燜雞這個菜品的特性，更加適合現做現吃，對外賣的重視程度略低，為了適應疫情期間線上外賣訂單增加，楊曉路把外賣進行了“升級”。公司給加盟商進行外賣培訓，研製湯汁更濃稠的黃燜雞產品用於外帶，還統一了餐盒的標準，採用塑膠密封打包盒和分隔打包袋。此外，這段時間濟南楊銘宇餐飲管理有限公司的抖音和快手號“楊先生的廚房”漲粉快速，賬號內容為製作精良的飯菜教學視頻，相關負責人表示，除了引流外，更重要的是想要給老百姓一些實惠。
五一期間，楊銘宇黃燜雞聯合濟南知名企業、品牌商店舉行“名企萬店”迎五一讓利消費者惠民活動，將公司生產的“小黃袋”調味料以長期打折優惠的形式回饋社會，市民可以享受買五送一優惠，計劃讓利2000萬元。這種袋裝的調味料，是楊銘宇黃燜雞的“秘方”，市民可以在家輕鬆做出可口的黃燜雞。
來源：濟南網
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