秋分時節一過，天氣慢慢轉涼，今天天氣還是蠻好的，暖烘烘的陽光照進屋裡，心情都變得格外的好，在這種天氣裡吃點滋補的菜就特別的好，這種菜不僅美味還能給身體提供能量，因為夏季排了太多的汗，如果現在不增強抵抗力，到了寒冷的季節就會特別的難過了。
老輩子說，喝鴨湯，吃鴨肉，一年到頭不咳嗽。鴨肉具有化痰止咳、生津養胃、健脾清熱的作用，非常適合老是咳嗽和火氣旺盛的人吃，鴨肉是一種很好消化的肉類，可以說是老少皆宜了，因此在秋分後，多吃一點這肉，提高免疫力，預防感冒，大人小孩都能吃。
今天的鴨肉就不做老鴨湯什麼了，我準備搭配仔姜，做一道風味獨特的仔姜燜鴨。“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，”飯不香，吃生薑”這麼多的俗語都表示吃薑的種種好處，仔姜比老薑好吃多了，口感沒有那麼濃烈，吃起來鮮嫩有餘有很脆嫩爽口，可以說和鴨肉是絕配了。
在我們這邊，鴨肉和仔姜最常見的做法就是乾煸，但是我覺得哈，這個做法我覺得很容易上火也不那麼的滋補，所以我還是做成仔姜燜鴨更好，先把鴨肉的水分炒幹然後再加入水燜煮一會兒，過後再放上鮮嫩的仔薑片，將鴨肉和仔姜相融合，這樣鴨肉中就會帶有淡淡的仔姜的香味，吃起來特別的夠味，每次做滿滿一鍋，大家都能很快吃完。秋分前後，我家常吃吃這肉，一年到頭不咳嗽！
【仔姜燜鴨】
食材：鴨肉、仔姜 、郫縣豆瓣 泡野山椒；
做法：
1：這個鴨肉是我在菜市場買的，已經讓師傅宰好了，現在用熱一點的溫水把鴨肉洗幾遍，然後用清水泡1個小時，把血水泡出來，瀝乾水。
2：用小刀把仔姜表面的皮刮乾淨，然後再洗一洗切片備用。
3：鍋燒熱不要放油，倒入鴨肉進去炒，這個時候的鴨肉都比較肥，多翻炒一會兒，將水汽炒幹，盛出。
4：倒入適量的油，油溫7成熱，放入鴨肉塊炒，炒一會，再放泡椒和豆瓣醬，然後再炒一會兒。
5：倒入涼水，水的量能淹沒到鴨肉就好，然後蓋上鍋蓋，等到水燒開後，轉為華中小火燜半小時，時間到了就放仔薑片，多翻炒兩下，現在就一直翻炒了，不用再蓋蓋子，等到汁水不是很多的時候，放入一些雞精和鹽就好。
