茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。今天這道魚香茄子煲，用了川菜的調味，粵菜的烹飪方式，也算是強強聯合了吧。其中的滋味只有你親自做過品嚐過才會知道。
主料及配料：
長茄子5根，青辣椒2個，紅辣椒1個，洋蔥半個，泡椒適量，蒜末，薑末適量。
操作步驟：
1.茄子去皮，切長條備用。
2.青紅椒切條備用。
3.泡椒切段備用。
4.蒜切末，姜切末，洋蔥切絲。
5.調製碗汁，碗內加清水，老抽，鹽，雞精，白糖3勺，香醋2勺，胡椒粉適量，澱粉適量。
6.鍋內放入油燒5成熱，下入拍過澱粉的茄子條，炸制到金黃色控油備用。
6.取砂鍋，倒入底油，鋪上洋蔥絲，小火加熱到洋蔥出香味，砂鍋熱透即可。
7.熱鍋冷油，下泡椒段，姜米蒜米炒香。
8.炒香後下去少許豆瓣醬炒出紅油。
9.下入碗汁，把碗汁炒濃稠炒香。
10.下入炸好的茄子條，翻炒均勻。
11.把炒好的茄子條倒入砂鍋內即可。
試試吧，一定不會失望的。上桌的時候要小心，砂鍋非常熱！酸甜鹹辣複合口味。
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