大家在家裡做菜的時候一定離不開炒肉，比如說辣椒炒肉、蒜薹炒肉、木須肉等等，這也是我們生活水平提高的結果，儘管我們不會天天大魚大肉，但是在菜裡放點肉具有改善營養、增進食慾的作用。
大家在做這些炒肉的菜的時候會發現，有時候做的炒肉又幹又柴，有時候還有一定的腥味，不是特別好吃。為什麼大家做的炒肉不香不嫩、又柴又腥呢？原來是忽略了這4個小技巧。今天我們就以蒜薹炒肉為例給大家介紹一下炒肉的4個小技巧。
【蒜薹炒肉】
肉放的有點多了，應該叫肉炒蒜薹，嘿嘿
原料：
蒜薹，豬肉，蒜，料酒，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，耗油
步驟：
①先把肉切片，放在小碗裡，加一點鹽抓一抓，待微微發黏的時候再加一點食用油抓勻，抓勻後醃製5-10分鐘。
②把蒜薹洗淨切成2-3釐米左右長度，蒜剝好備用。
③開大火熱好油，再把火調至中小火，放入蒜粒，然後加入郫縣豆瓣醬，一起翻炒。
④把料酒醃好的肉放入鍋中，加入生抽和耗油，翻炒至熟。
⑤加入蒜薹翻炒，翻炒過程中加入一點點水，為的是不讓蒜薹變軟更好入味。
⑥等到感覺蒜薹差不多了，就可以裝盤出鍋了。
【4個小技巧】
- 1、我們可以看到，在製作蒜薹炒肉的 步驟裡我有一句話加粗顯示，這就是我們讓肉不柴不腥的一個小技巧（肉片放在小碗裡，加一點鹽抓一抓，待微微發黏的時候再加一點食用油抓勻），除了這個辦法還可以用鹽抓勻後不加食用油，點澱粉進去，也可以避免肉發柴。這個步驟在下鍋之前進行，是一定有效的。
- 2、肉片（肉絲）在下鍋前，先用溫油潤一下再炒，這樣一是可以避免粘鍋，二是可以避免突然入鍋熱油使得肉緊縮讓肉變幹變柴。
好了今天的小技巧就到這裡了，觀眾老爺別忘了點贊收藏哦~
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