槐樹主要分佈在我國北方，尤其是在黃河流域，甘肅、山西、陝西、河北、山東等地區多有栽培。洋槐，學名刺槐，原生於北美洲，在清朝中後期才引種來中國。而國槐才是中醫著作裡通常記載的“槐”，與刺槐不同屬，是我國本土生長的品種，以前就單稱為“槐”，如今為了與洋槐區別，才變成了“國槐”。
國槐開淡黃色小花，與洋槐倒是花型一致，均呈序列狀，有長長的花穗。但國槐的花是苦的，我們通常愛吃的甜甜的白色槐花其實是洋槐。刺槐除了白色還有紫紅色，這是白色洋槐的變種。紫色的紫穗槐，是一種優良的水土保持植物，在水土流失需要防風固沙的地區被大力推行。
反正，不論是國槐還是洋槐，能吃的槐就是好槐，對於一個負責任的吃貨來講，還有一個繞不開的“靈魂拷問”：槐花到底該怎樣吃？
吃之前不如先來研究一下槐花為什麼好吃。洋槐花之所以好吃呢，和它散發的迷人香味是分不開的。
在吃法上，中醫裡講究藥食同源，以槐入藥最常見的做法就是槐花飲品。比如以槐花釀醋，成品色澤淺黃，具有特有的清香。此外還有槐樹酒，用黃白色的槐樹皮切細，加酒或水六升，煮成二升，便是藥飲。《本草綱目》裡記載的吃法，還有用槐葉蒸熟曬乾研末製成的槐葉茶，以及會加入蔥和豆豉調味的“大菜”——水煮槐葉。
細數槐花的吃法，其中最出名的要數槐花麥飯。要做出上好的槐花麥飯，首先要選摘似開非開、含苞欲放的槐花苞，嬌嫩得彷彿從枝頭掐下時會發出清脆一響的那種，這時的槐花最為清甜。
將槐花清洗乾淨，放入少許鹽，在陽光下晾去水分，待水分稍幹不會粘手時，拌入適當的麵粉，讓花朵上自帶的些許水分自然均勻地裹上一層薄薄的麵粉。將裹好麵粉的槐花攤在蒸籠裡小火慢蒸，撲鼻的清香能給守在灶臺邊的人帶去甜蜜的通感。
槐花麥飯蒸好後，口味清淡的人便可以直接吃了。若想口感更豐富一點，便在蒸好的槐花麥飯基礎上加入蒜泥、辣椒、醬醋等佐料，最後澆上一勺滾燙熱油，像點火一般激出另一番誘人香氣，最後拌而食之。
除卻經典的槐花麥飯，最家常的槐花吃法便是清炒槐花和槐花炒蛋。有人將炒槐花視為異端，認為過油會破壞新鮮槐花嬌嫩清新的口感，還是涼拌、清蒸最佳。要知道，槐花本身含有相當量的蛋白質和碳水化合物，這兩種成分均是遇熱發生美拉德反應後會散發明顯香氣的物質。
若是將槐花煎得微微焦，讓蛋白質、芳香醇和油脂在美拉德反應的作用下紛紛爆炸，花香和肉香充分糅合，以那口人間煙火氣佐飯，也是美事一樁。更講究些的，還要採摘一些紫穗槐摻入，紅白相配更令人食慾大開。
槐花這麼好吃，讓人不得不為清朝以前只能守著國槐啃樹皮的古人感到遺憾啊。在吃這件事情上呢，還是要學習原始人的格調才是王道。
