市面上的醬油種類繁多，有老抽，生抽，頭抽等等，還有甜醬油，辣醬油以及國外的各種醬油，這麼多的種類，你知道他們的真正區別和正確用法嗎？
今天，大叔就用一篇文章，帶你瞭解各種醬油的真正區別和用法。
醬油，古已有之
真正的打醬油
可能你經常會聽到“打醬油”這個詞，一般用在自己身上，是指在某件事情或者某項工作上自己不太重要，只是一個打雜的。
其實打醬油是什麼呢？90後一代的應該有過親身體驗，那就是拿著醬油瓶去小賣店打醬油，以前小賣店有賣散裝醬油，也有人走街串巷賣散裝醬油。印象中，這種散裝醬油跟現在買的瓶裝醬油味道是不一樣的。
醬油，在中國古代就已經有了。醬油是由3000多年前的醬演變而來的，最開始的醬油是採用肉來醃製生產的，跟魚露的生產過程相似，後來人們發現用黃豆等來製作醬油味道差不多，而且成本更低，所以逐漸就用豆類代替了肉類來製作醬油。
到了公元755年左右，醬油釀造技術由中國傳至日本，而後傳至朝鮮和東南亞各國。
醬油在以前也叫豉油，廣東和港澳地區還保留著這個稱呼。
為什麼叫老抽和生抽？
“抽”字來自於專業術語，醬油釀造完成後，人們會用一種帶長柄的竹筒從缸裡舀出來，這個動作就叫做抽。而開缸後第一抽就叫做頭抽，因為醬油一般在秋天開缸，所以第一抽也叫做“秋油”。
清代袁枚著的《隨園食單》裡面有一道菜叫做“蔣侍郎豆腐”，就有提到過秋油：
【豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油熬，青煙起才下豆腐，略撒鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。】--清 袁枚 《隨園食單》
生抽的話就是黃豆和小麥經過發酵後提取而成的就叫做生抽，老抽則是在生抽的基礎上加上焦糖色，經過一些特殊工藝製作而成。
根據他們的製作特點，我們可以知道，生抽一般是用來調味用的，比如炒菜時候調味，也可以用作蘸醬的原料；而老抽更多的則是用來調色用，比如燉煮紅燒肉，燜牛腩等等需要上色的菜餚。
釀造醬油、配製醬油和化學醬油如何區分？
醬油大致可以分為釀造醬油和配製醬油兩大類。
化學醬油是指不使用任何釀造醬油，單純使用化學物配製的醬油，這種醬油是不符合我國國家規定的，所以這裡不做討論。
那麼如何區分釀造醬油和配製醬油呢？
首先看標籤上面的國家標準，釀造醬油執行的是GB18186-2000，而配製醬油執行的標準是SB10336-2000，大家在購買的時候可以看一下瓶身上面的國家標準。
第二個看原料表，釀造醬油的原材料只有水，大豆，小麥，糖，鹽，酒精等，而配製醬油會在釀造醬油的基礎上添加一些添加劑，我國國標規定配製醬油中釀造醬油的比例不得少於50%。
但在這裡不得說一個事實，那就是釀造醬油和配製醬油目前無法從根本上區分，所以很多商家都鑽空子，聲稱自己的產品是純釀造醬油。
所以購買醬油一定要選擇大品牌，然後從超市等正規渠道購買。
單純就釀造醬油這一種來說，又分為兩種生產工藝，分別是高鹽稀態和低鹽固態發酵兩種，購買的時候要認真看清楚是哪種。
高鹽稀態是古代傳承下來的古法釀造工藝，一般需要3個月甚至半年才能釀造完成，廣東地區生產的醬油多采用這個方法，這種方法生產的醬油品質要比較好，當然價格也會相對較貴；而低鹽固態發酵則是一種速成發酵，整個發酵週期只需要1個月。
醬油的正確用法
醬油無非兩種用途，一種是調色，一種是調味。
一般使用是不會出錯的，但是有一種情況要特別注意，那就是有時候我們會用醬油來製作蘸醬，比如蒜末醬油醬等等，這時候就要看清楚你的醬油是佐餐醬油還是烹飪醬油了。因為生產的衛生要求不一樣，前者可以直接用來吃，後者需要用在烹調菜餚上，需要加熱後食用，不能直接用來做蘸醬。
另外醬油的儲存也需要注意，避免靠近高溫，也不要放在潮溼陰暗的地方，否則容易變質和發生黴變。
以上就是關於醬油的一些知識，我是大叔，傳遞有趣有料的美食知識和烹飪技巧，喜歡美食記得關注我！
