水、麥芽、啤酒花和酵母，這四種釀造啤酒的原料，不同的排列組合，使我們能夠嚐到千百萬種滋味。
而最神奇的莫過於“酵母”，這種肉眼無法看到的單細胞微生物，承擔了使麥芽汁成為酒的重要功能，並且可以徹底改變酒的味道。
很多頂尖的酒廠，都致力於培育自己特有的酵母，就像一種無法被拷貝的核心技術，使他們的啤酒擁有獨一無二的口味。
今天要推薦的，比利時奧文（Alvinne）酒廠，就是其中之一 。
#“無心插柳”的釀酒廠#
2004年，Davy和Glenn打算做一個吉普賽啤酒品牌（吉普賽酒廠，即只擁有品牌和釀酒配方，不自建酒廠，利用與別的啤酒廠合作釀造自己配方的品牌，如早年的Mikkeller），並採購了200升的家釀設備研發自己的配方，但在宣傳和發售了第一款啤酒後，被政府部門關注到，派了人去檢查，政府覺得200升產量對於家釀來說太大了，於是“被迫”申請了一個釀酒廠的牌照。
“無心插柳”地成立了個啤酒廠，當然還是要運作下去，在最開始的五年，因為地處比利時，奧文一直在釀造傳統的比利時啤酒，雙料、三料、四料、比利時小麥等等，出色但卻又平平無奇。
直到2009年，一個擁有食品科學與工程碩士學位的人加入，才改變了這種現狀。
#馬克對酵母的執念#
Marc馬克，擁有食品科學工程碩士學位，專業是乳品行業。在沒有加入奧文之前，就一直在研究奶酪的發酵。常常去法國最好的AOC原產地認證奶酪”Saint Nectaire聖.耐克泰爾” 和“Bleud’Auvergne奧弗涅藍紋” 的發源地——“奧佛涅Auvergne”地區度假。
在那個有著古老火山的地區，馬克捕獲了他心儀的酵母菌株，並花了幾年時間來選擇和培育一種徹底屬於他自己的酵母。
2009年，馬克帶著他的酵母，加入了當時平平無奇的奧文酒廠，從而開始了對於他本人和酒廠來說相互成就的“旅程”。
#“奧文”和“墨菲斯酵母”，獨一無二的故事#
馬克培育的酵母，被一起命名為“墨菲斯 Morpheus”，雖然沒有太多的資料顯示他們為什麼取這個名字，但我的猜想，這個帶有“夢想之神”寓意的名字，代表了雖然這微小的菌株不能被看見，但只要被投入麥芽汁裡，便會發生令人意想不到又驚喜的效果。
有了“墨菲斯”，Davy和Glenn如獲至寶，他們開始突破原來特別傳統的釀造方式，開始了極具創造力的混合發酵釀造酸啤的實驗。直到今天，一共有超過30種酸啤，在奧文酒廠的款式清單中出現，也使得奧文的啤酒，擁有世界上獨一無二的口味和口感。
