北京烤鴨、杭州小籠包、湖南臭乾子、廣東叉燒……這些以地域命名的特色美食，都是當地美食界的“扛把子”。說到湖南郴州安仁縣的美食“扛把子”，可是一道“百變” 美食，有人說它是“披薩”、有人說它是“薯片”。它早已一日三餐加夜宵全方位的融入了安仁人的生活，一天時間可以賣出6000斤，可見安仁人對它的“痴迷”程度。
（圖片來源：央視《美麗中國鄉村行》安仁尋味專題節目）
連央視的《美麗中國鄉村行》都對它做了專題節目。這道美食究竟是什麼呢？
它就是安仁縣人人會吃、家家會做的—— 安仁燙皮！
有人說安仁燙皮看起來跟腸粉差不多，傻傻分不清楚。
但其實完全不一樣。燙皮是用純米漿做的，吃起來米香濃郁、爽滑勁道；配上雞丁、醃菜做成“安仁披薩”，還能煎炸成孩子們最愛的“安仁薯片” 。在安仁大街小巷都有賣安仁燙皮的店，漂泊在外的遊子回安仁的第一件事也是吃口安仁燙皮。
樊遵華（右）正在製作安仁燙皮
今年58歲的樊遵華，家中幾代人都做燙皮，為了留住兒時的味道，傳承幾代人的手藝，他和愛人2007年在縣城開了店，賣起了安仁燙皮，也研究出了安仁燙皮的特色做法。
第一步把浸泡一夜的米放入石磨磨成米漿。
第二步把米漿舀到方形鐵皮容器裡，用柴火蒸。蒸好後，要徒手把鐵皮容器拿出來，樊遵華說：“剛開始做燙皮的時候，這個步驟經常會把手燙傷。”
第三步把燙皮放到室外晾至七成幹，切成絲狀備用。
燙皮做好後，第四步用散養的老母雞熬製雞湯。
最後，把燙皮下到土雞湯裡，讓雞湯與燙皮融合。
這樣做出來的土雞煮燙皮，土雞肉質細膩、略有嚼頭，熬煮出來的湯更是一絕，下入燙皮後，燙皮吸收了雞肉的甜味，雞肉揉和著燙皮的米香，光想想就讓人流口水。
樊遵華正在用石磨磨米漿
樊遵華從1997年開始做燙皮，縣城的這家餐館也已經開了13年，正由於自己對美食口感的執著，和對美食原汁原味的堅持，現在樊遵華餐館的土雞煮燙皮已經是到店客人的必點美食。
安仁燙皮不僅記錄著安仁人的農耕智慧，也是安仁的一張美食名片。近年，安仁縣打造稻田公園，借力鄉村旅遊，把安仁燙皮做成了特色小吃，讓外地來的遊客也對安仁燙皮讚不絕口。這不，安仁縣委書記李小軍、縣委副書記楊理誠都爭相為安仁燙皮做起了推薦，並邀請全國的遊客朋友們來安仁做客，嘗一嘗安仁地道的特色美食。
李小軍 楊理誠現場配合展示土雞煮燙皮的製作工序
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