每年快過年的前一兩個月左右，南方人基本上家家戶戶都是要製作臘肉的，或者自己家養的豬或者去買的肉。先將新鮮的豬肉用鹽醃製一下，然後再掛著風乾，或者用煙燻幹。這些製作好的臘肉可以吃上一整年。為什麼臘肉在東北沒有市場呢？
在南方，冬天的天氣相對比較乾燥，溫度也不會太低，所以製作風乾臘肉的條件還是很不錯的。不過很多人更喜歡吃煙燻的臘肉，因為煙燻的味道更香一些。不過在東北，想要製作臘肉還是非常困難的，因為東北的冬天溫度很低，室外有時零下幾十度，所以不是太適合製作臘肉，如果選擇風乾，掛在外面直接就凍住了。如果選擇煙燻也不太適合，因為外面的樹也全是積雪被凍住的，沒有合適的燻肉樹丫。
如果在其他季節制作，臘肉的口感是完全不一樣的，還有可能壞掉。臘肉必須要醃製一段時間，還需要風乾很長一段時間，時間跨度還是比較長的，東北的環境不是太適合，所以東北地區就很少有人制作了，屬於被迫放棄。不過雖然沒有臘肉，東北人的冬天也還是很豐富的，他們有自己獨特的過年方式。
在東北，每年的冬天家家戶戶都會屯很多的大白菜，因為冬天在天氣寒冷，很難吃到新鮮蔬菜，所以家家戶戶可能都要屯上幾十斤或者上百斤。在南方人看來，簡直無法理解，因為在南方蔬菜買多了很快就壞掉了。東北的溫度低，可以存放得久一點，不過也需要醃製一下才行。
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