肥豬肉脂肪含量約佔37%左右。其中含有不飽和脂肪酸和人體必需脂肪酸,熔點較低,風味良好,且易消 化吸收,為牛、羊肉所不及;尤其是其中所含花生四烯酸,有助於降低血脂水平。
近年來,醫學界發現肥 豬肉具有利於健康的因素,正逐步改變人們對肥肉的誤解。 肥肉怎樣做既好吃又不肥膩厭人,也是許多家庭關心的問題。下面小編就介紹8款風味各異的肥肉菜餚製作 方法,供您選用。
一， 酸甜肉脯
原料:肥膘肉300克,雞蛋2個,麵粉50克,青椒片40克,西紅柿片40克。 調料:白糖50克,米醋100克,料酒15克,精鹽4克,蔥段20克,薑片10克,水澱粉10克,植物油500克(實耗75克)。製法: (1)將去皮肥膘肉放入沸水鍋內,加入蔥段、薑片、料酒煮熟,撈出,涼透,切成長3釐米、寬1.8釐米、厚 0.1釐米的肉脯,放入碗內,加入精鹽、白糖、料酒拌勻,醃15分鐘。把雞蛋磕入碗內,加入麵粉調成雞蛋 糊備用。(2)將炒鍋置火上,放入植物油,燒至七成熱,把醃好的肉脯裹勻雞蛋糊,放入油內炸成金黃色撈出,待油溫 升高,再復炸至鬆脆,撈出,瀝油。 (3)將炒鍋留底油,放入蔥段、薑片、醋、白糖、青椒片、西紅柿片、精鹽燒沸,用水澱粉勾稀芡,淋入 熟油少許,下人炸好的肉脯,翻炒均勻即成。特點:酸甜適口,外酥裡嫩。
二，假蟹肉
原料:肥膘肉250克,雞蛋2個,竹筍30克(罐頭裝),海米15克。 調料:香油10克,醋15克,精鹽4克,味精2克,料酒5克,蔥末10克,薑末8克,蒜末10克。製法: (1)將肥膘肉切成米粒大小的丁;竹筍切成米粒丁;海米剁碎。 (2)將肥肉丁、竹筍丁、海米放入盆內,加入精鹽、味精、料酒、蔥薑末,磕入雞蛋,用筷子攪拌均勻,放 入湯盤內攤平,入蒸鍋蒸20分鐘,蒸好後澆入用蒜末、醋、香油兌成的汁即成。 特點:色澤淺黃,鮮醇酥爛,清淡利口,毫無油膩之感,可與蟹肉相媲美,故稱“假蟹肉”。
三，金錢白肉託
原料:肥膘肉150克,雞蛋3個,麵包(饅頭也可) 300克。 調料:精鹽4克,味精2克,蔥末10克,薑末5克,植物油500克(實耗80克)。 製法:(1)將雞蛋磕入碗內,攪打均勻,炒熟;肥膘肉剁成細泥;麵包切片備用。 (2)將炒熟的雞蛋剁碎,放入碗內,加入肥肉泥、精鹽、味精、蔥末、薑末拌勻成餡。 (3)將雞蛋、肥肉餡抹在兩片面包中間,把兩片面包片合在一起,放入五成熱的油內炸成黃色,撈出即成 。特點:色澤金黃,焦脆清香。
四，八寶肉
原料:豬肥膘肉500克,紅棗250克。調料:白糖350克,澱粉150克,青紅絲少許,植物油500克(實耗75克)。製法: (1)將肥膘肉切成片;澱粉放入碗內加水調成糊。再把肉片放入澱粉糊內抓勻掛糊。 (2)將炒鍋置火上,放入植物油,燒至七成熱,下入掛勻糊的肥肉片,炸至酥脆撈出;紅棗洗淨,煮熟備用。 (3)將炒鍋置火上,放入少許清水和白糖,煮成糖汁倒在炸好的肉片上,放入煮熟的紅棗,撒上青紅絲即成 。特點:色鮮味美,酥脆香甜。
五，糖酥丸子
原料:熟豬肥膘肉200克,雞蛋黃2個。調料:白糖200克,麵粉50克,香蕉精1滴,植物油500克(實耗30克) 製法: (1)將熟豬肥膘肉切成0.3釐米見方的丁,放入碗內,加入雞蛋黃、麵粉調拌均勻 (2)將炒鍋置火上,放入植物油,在小火上燒至三成熱時,把調拌好的肉丁用手擠成直徑2釐米大的丸了 ,逐個下入油內炸成淺黃色撈出。 (3)將炒鍋刷洗乾淨,加入清水100克,放入白糖,用旺火燒沸,撇淨浮沫,轉微火熬,熬至糖即變色而未變色 時,倒入炸好的丸子,端起鍋離火口不斷翻動,隨即加入香蕉精,使每個丸子均沾滿糖汁,稍晾後,擺入盤內 即成。特點:色澤潔白,酥脆香甜。
六，拔絲麻片
原料:去皮肥膘肉200克,麵粉150克,芝麻10克。調料:白糖125克,植物油400克(實耗50克)。製法: (1)將肥膘肉切成1.2釐米寬、0.3釐米厚、5釐米長的片,上撒麵粉拌勻,剩餘的麵粉加入芝麻,用水調成 稠糊備用。 (2)將炒鍋置火上,放入植物油,燒至四成熱,把拌麵粉的肉片逐片掛糊,下入油鍋內炸成金黃色撈出,瀝油。(3)將炒鍋內放入少許清水和白糖,熬至白糖溶 化轉黃時,倒入炸好的麻片,顛翻均勻,倒入抹油的盤內即成。特點:味甜絲長,酥脆麻香。
七，琉璃肉
原料:肥膘肉20克,雞蛋1個,熟芝麻15克。調料:白糖150克,水澱粉75克,香精少許,植物油500克(實耗75克 ),香油少許。製法: (1)將肥膘肉切成長3釐米、寬0.8釐米、厚0.5釐米的條;雞蛋磕入碗內,加入水澱粉攪成蛋粉糊備用。 (2)將炒鍋置火上,放入植物油,燒至七成熱,用筷子夾肥肉條掛糊逐條下鍋,炸至肉條挺身浮起撈出。待 油溫升至八九成熟時,把炸好的肉條放入鍋內略炸撈出。(3)將炒鍋置火上,放香油少許,下入白糖,用中 火熬炒,用手勺慢慢往一個方向旋轉翻動,熬至白糖成汁起泡時,倒入肉條、熟芝麻,端離火口,前後顛翻 幾次,使熬好的糖汁均勻地粘結在肉條上,然後倒入抹過油的盤內,噴灑香精,把肉條逐個分開,涼透,擺入 盤內即成。特點:色澤光亮,酥脆香甜,入口即化,食而不膩。
八，回鍋肉
原料:帶皮豬五花肉500克,蒜苗(大蔥、柿子椒均可)100克。調料:植物油40克,四川郫縣豆瓣醬25克,甜麵醬5克,醬油5克,白糖10克,料酒10克,味精2克。製法: (1)將豬肉刮洗乾淨,放入鍋內煮至斷生(用刀切開沒有血水),撈出晾涼,切成長方形薄片;蒜苗切成段。 (2)將炒鍋置火上,放入植物油燒熱,下入肉片煸炒至肉片吐油、微微卷起時,放入豆瓣醬煸炒至油色變 紅,加入料酒、甜麵醬、蒜苗、白糖、醬油、精鹽、味精翻炒均勻即成。 特點:微辣四甜，肥而不膩
好了，以上就是小編精心編寫的8種用肥肉做的菜餚，做法也很簡單，非常的實用，希望對大家有所有幫助！
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