味精是一種非常常見的調味品，做菜出鍋前放上一小撮就能提鮮不少，但是“味精化學合成不安全、味精高溫加熱會致癌、味精不如雞精安全”這類的說法一直困擾著大家，導致味精在中國人的餐桌上逐漸失去了蹤影。那麼，味精是不是化學合成？會不會致癌？味精和雞精又有什麼區別呢？
這些傳言，到底是真是假？或許你是時候應該知道這3個關於味精的真相了！
1.味精化學合成，不安全？
不少消費者之所以牴觸味精，是因為聽信坊間傳言，認為味精是化學制品，不夠安全。
但事實上，味精是通過糧食發酵而來的，詳細點說，味精是經過“糧食—澱粉—穀氨酸—穀氨酸鈉（味精）”這一系列過程而問世的。
所以我們說，味精的主要來源是糧食，它的發酵提取工藝其實和我們食用的醋的加工方法類似，所以並不屬於化學制品。
此外，適量的味精其實對人體有益無害。味精本身就是穀氨酸鈉，人體的體重有17%是蛋白質，而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸佔了20%，味精在人體代謝過程中可以產生穀氨酸，穀氨酸在體內具有重要的生理價值。
除了合成蛋白質外，穀氨酸還參與腦內蛋白質和糖的代謝，有益於改善和維持腦功能，還能與體內血氨結合成無毒的谷氨酰氨，解除組織代謝過程中所產生的氨毒害作用，可以作為肝病的輔助治療藥物。除此之外，穀氨酸還對營養不良、小兒大腦發育不全、神經衰弱、癲癇病等有一定的輔助治療作用。
所以我們說，“味精化學合成，不安全”的說法只是傳言。
2.味精高溫加熱，會致癌？
傳言稱“穀氨酸鈉加熱到100攝氏度，會產生焦穀氨酸鈉，具有一定的致癌性”，而恰巧味精的主要成分就是穀氨酸鈉，所以坊間就有了“味精高溫加熱會致癌”的傳聞。
首先，焦穀氨酸鈉並不致癌，目前也沒沒有任何權威數據表明焦穀氨酸鈉對人體有害；其次，味精要在120攝氏度時才會產生焦穀氨酸鈉，而且產生的量極少，對人體的影響微乎其微。
所以我們說，“味精高溫加熱，會致癌”的說法只是傳言。
3.味精不如雞精安全？
繼“味精化學合成不安全”的坊間傳言之後，有一部分人對市面上興起的雞精等調味品頗感興趣，認為它們要比味精安全的多。
其實不然。
雞精是在普通味精的基礎上，添加了其他的香料製成的，有些雞精可能會添加少量的雞肉提取物，提鮮效果較味精更鮮美一些，但它們的主要成分還是味精。安全係數上並沒有什麼改變，反而因為雞精多了一些添加劑，可能還不如味精安全係數高。
此外，這樣食用味精，安全又美味！
1.控制用量
根據調查統計，我國大多數居民都存在著食鹽攝入量超標的情況。如果在這個基礎上，再大量食用味精、雞精等調味料，不僅不利於控制血壓，而且還會掩蓋食物本身的鮮味。
根據歐盟食品安全局的建議，60kg左右的成年男性，每天攝入味精的量不宜超過1.8克；50kg左右的成年女性，每天攝入味精的量不能超過1.5克。
提醒：味精中含有較高的鈉，攝入太多鈉對身體不好，所以味精不能多吃，尤其是高血壓、糖尿病、腎炎等患者要嚴格控制味精的攝入。
2.出鍋前再加
穀氨酸鈉在高溫加熱時會變成焦穀氨酸鈉，雖不會致癌，但是鮮味會大打折扣，這樣就失去了添加味精的意義。所以建議大家炒菜出鍋前再放味精。
3.有些菜沒必要加味精
有些富含穀氨酸的食物，如海鮮、海帶、蘑菇等，它們烹飪時與鹽相遇加熱，自然會產生穀氨酸鈉，添加味精反而是多此一舉，還有可能破壞食物的風味，產生苦味，因此最好不再添加。
