當你在超市的貨架前滿懷欣喜地挑選那些包裝精美，香氣濃郁的食品時，可曾想過你都吃了什麼？你都該吃多少？
如果不是很清楚，食品營養標籤可以幫助我們快速獲得這些信息。營養標籤包含了營養成分表、營養聲稱、健康聲明等一系列內容，公眾可以通過它瞭解食品的營養信息，以便更加科學地選擇入口食物。
我國的制定的《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》（以下簡稱《標籤通則》）（GB28050－2011）已於2013年1月1日實施，這也是我國第一個食品營養標籤國家標準，標誌著我國開始強制執行食品營養標籤管理制度，也標誌著中國政府倡導的食品從安全走向營養的新開端。調查顯示，標準實施後，預包裝食品的營養標籤標示率有了顯著提高，2014年達到90％以上，目前基本實現了全覆蓋。
近日，記者從國家衛健委食品司獲悉，為了更好地滿足消費者的營養和健康需求，我國將對《標籤通則》進行修訂，目前已進入官方徵求意見階段。《標籤通則》修訂後更加關注全民健康，將強制標示與全民營養健康相關的成分，如糖和飽和脂肪酸。在自願性標識中鼓勵企業對鹽、糖和油的含量做出聲明，使用“中國居民膳食寶塔圖形”和“中國居民膳食指南”的核心信息等。
業內人士表示，《標籤通則》的修訂對於促進食品產業健康發展，調整我國居民膳食結構和健康水平，具有十分重大的意義。
幫消費者合理選擇食品
“營養標籤是向消費者提供的有關食品營養信息和特性的說明，可以幫助消費者合理選擇預包裝食品。”健康中國行動之合理膳食行動成員、國家食品安全風險評估中心副主任李寧介紹，新的營養標籤主要內容包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。
營養成分表是對食品中營養成分名稱、含量和所佔營養素參考值（NRV）百分比進行標示的規範性表格。其中，能量和一些與人體健康關係尤為密切的營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等，需要在所有預包裝食品的營養標籤中強制性標示。
另外，當在預包裝食品中強化了某些營養成分，或者要強調說明某些營養成分的含量水平及其生理作用時，例如某種食品想要標示“富含某某營養素”，這些營養成分信息也要強制在營養成分表中標示出來。
此外，如果在食品生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，可能會將反式脂肪酸帶入食品當中，此時，營養標籤中必須標示出反式脂肪酸的含量信息。
除以上情況，食品生產企業還可自願標示預包裝食品中其他的營養成分，如維生素、礦物質等”。
“新的營養標籤標示內容還包括營養聲稱和營養成分功能聲稱。”
李寧介紹，營養聲稱是對食品營養特性的描述和聲明，包括營養成分的含量聲稱。含量聲稱是描述食品中能量或營養成分含量水平高低的聲稱，當含量水平超過或低於參考值時，可以使用“含”“高”“低”或“無”等進行標示，例如“高鈣奶粉”“無糖”“低鈉”“富含維生素C”等。
營養成分功能聲稱，是對某營養成分能夠維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的描述。“比如，對於含有鈣的預包裝食品，可以在營養標籤中標示‘鈣有助於骨骼和牙齒更健康’，這樣的聲稱有利於消費者進一步理解食品中營養素的生理作用。”李寧說。
“修訂後的營養標籤標準充分考量了全民公共健康問題，強制增加了糖、飽和脂肪酸等與全民營養健康重大相關的成分標示；同時，鼓勵企業在自願性標識中，對鹽、糖和油的含量作出聲明，使用‘中國居民膳食寶塔圖形’和‘中國居民膳食指南’的核心信息。”中國營養學會理事長楊月欣介紹，此外，通過實施營養標籤，提示脂肪、糖和鈉等含量，可以提高消費者的營養健康意識，調整膳食結構和健康水平，以此鼓勵全社會參與到減鹽、減油、減糖的行動中來。
引導企業規範生產
為了規範企業生產，修訂後的《標籤通則》對標籤格式、文字大小、營養聲稱等方面都明確規定了標註方法，包裝正面也允許採用圖形、文字等方式對營養素含量補充說明。對能量的描述可以使用卡、千卡、卡路里進行文字說明；對鈉的描述可以使用鹽、低鹽等文字表達。此外，此次修訂也更趨近於消費者的認知習慣，推薦了19類預包裝食品使用分量參考值，即不僅標示每100克食品所含有的營養成分，而且還按該食品每份的質量或體積標示全部營養成分含量。
“營養標籤對於食品生產企業具有引導作用，修訂《標籤通則》有利於規範企業正確標示食品營養成分，促進食品產業健康發展。”稻香村食品集團股份有限公司北京分公司研發經理周蕊介紹，由於國家強制標示營養標籤，企業需要將產品的營養成分含量明確清晰的告知消費者，因此企業在研發、生產食品時，就需要對此加以考量，關注消費者高度關注的食品營養、安全問題，從這個意義上講，也是引導企業不斷進行產品優化升級的有效措施。
“這些年，消費者在購買食物的時候，看標籤的情況越來越多了，從標籤上獲得營養知識成了一種常識。”周蕊說，現代人消費的包裝食品越來越工業化，上面的成分表是我們唯一用來判斷它是否健康的信息，合理適用的《標籤通則》標準能更準確、更有效的滿足消費者對於預包裝食品營養信息的知情權和選擇權。從企業社會責任的角度，優秀的食品企業，不僅僅應該保證其食品的安全性，也應儘可能地提供充分的營養信息，並以直觀、易懂的方式幫助消費者做出知情選擇，促進均衡膳食。
“有效實施營養標籤通則意義重大”，國家衛健委食品司司長劉金峰表示，接下來，國家衛健委將按照合理膳食行動的要求，紮實推進營養標籤標準修訂工作，“增加蔗糖等糖的強制標識，鼓勵企業進行‘低糖’或者‘無糖’的聲稱，積極推動在食品包裝上使用‘包裝正面標識（FOP）’信息，幫助消費者快速選擇健康食品”。除了預包裝食品，國家衛健委還將進一步關注在外就餐人群，推進在餐飲食品上標註營養信息的工作。
劉金峰透露，國家衛健委正在研究制定《餐飲食品營養標識指南》，鼓勵在每份餐飲食品上標示能量、鈉（食鹽）和脂肪以及其他營養成分含量。目前，該指南已經完成文本的起草和社會意見徵集工作，將進一步進行修改完善。希望這項標準的制定，可以從規範餐飲食品營養信息的標識方面進一步推進合理膳食行動，提示居民減少每日油、鹽、糖的攝入量。
