老北京名小吃杏仁豆腐是一道傳世多年的御膳珍品，是滿漢全席中的一道甜點。它形如豆腐，涼甜爽口，消暑解熱，是夏食佳品，而且還是一款沒有一滴油的健康甜品。杏仁豆腐正宗的做法比較麻煩，需要用甜杏仁磨漿後再加水煮沸，冷凍凝結後再切塊。現在很多甜品奶茶店也有賣的，深受女生的喜愛，但這些地方几乎沒有用甜杏仁磨漿這種做法去做的，很多都是用杏仁粉來做。如果想吃又不想去外面買，其實可以在家做簡易版的杏仁豆腐，口感並不比外面的差。我就是一個愛吃杏仁豆腐又不捨得在外面花這冤枉錢的饞貓，甚至沒有杏仁粉，我都可以做出杏仁豆腐。下面就把我的簡易版杏仁豆腐分享給大家。
食材：杏仁露一聽，牛奶一袋，白砂糖10克，吉利丁片三片（15克），冰糖4、5顆（白糖也可以），糖桂花一勺。
步驟：
1. 吉利丁片剪成條冷水泡10分鐘，千萬別用熱水泡，不然直接化水裡找不到了。
2. 牛奶和杏仁露、白砂糖一起倒入奶鍋中煮冒小泡（加熱牛奶為了讓白砂糖快速融化和後續讓吉利丁片溶解），關火。
3. 放入泡軟的吉利丁片慢慢攪拌，使吉利丁片完全溶解。
4. 把杏仁牛奶過濾到容器中晾涼。
5. 用冰糖和水做一杯冰糖水。
6. 杏仁牛奶和冰糖水晾涼後都放入冰箱冷藏2小時。
7. 2小時後杏仁牛奶已經凝固成杏仁豆腐了，取出切成小塊，放到小碗中，倒點兒事先冰鎮好的冰糖水。
8. 澆上一勺糖桂花，杏仁豆腐就做好了。還可以隨個人喜好放上蜜豆或各種水果粒，做一碗專屬你的杏仁豆腐。怎麼樣？杏仁豆腐是不是在家做也特別簡單，其實很多小吃、甜點沒必要非要做得有多正宗，只要能讓自己吃到那種味道就可以，我就是那種又愛自己做各種好吃的，又想怎麼省事怎麼做的懶蟲加饞貓。
注：1.我看有的人在往容器中倒杏仁牛奶前還鋪一張保鮮膜，其實沒必要，成凍以後倒扣下來很容易，鋪保鮮膜反而使杏仁豆腐表面不光滑，影響美觀。2.如果沒有吉利丁片或瓊脂，用玉米澱粉也行，大概500毫升液體用60克玉米澱粉，只是要熬得很稠。
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