生吃有毒的菜建議焯水斷生
包括：鮮黃花菜、扁豆、長豆角等
還有一些生吃有毒的菜，也建議焯水斷生後再進一步加熱烹調。
比如鮮黃花菜中的含有秋水仙鹼，會在體內轉化成毒性極強的二秋水仙鹼。
再比如豆角、豆莢類植物中含有皂素和植物血凝素，對消化道黏膜有強烈的刺激性，會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，還可能引起出血性炎症。
這些毒素可以在徹底加熱之後被分解，不過需要的加熱比較比較長。豆角中的皂素要在100℃加熱10分鐘以上才能分解。[4]
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包括：鮮黃花菜、扁豆、長豆角等
還有一些生吃有毒的菜，也建議焯水斷生後再進一步加熱烹調。
比如鮮黃花菜中的含有秋水仙鹼，會在體內轉化成毒性極強的二秋水仙鹼。
再比如豆角、豆莢類植物中含有皂素和植物血凝素，對消化道黏膜有強烈的刺激性，會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，還可能引起出血性炎症。
這些毒素可以在徹底加熱之後被分解，不過需要的加熱比較比較長。豆角中的皂素要在100℃加熱10分鐘以上才能分解。[4]
