過年來親戚不知道做什麼菜好？今天小編就分享一道特色的美食“茄子釀肉”，很是高大上，可以在親戚朋友面前露一小手。食材很是簡單，哪裡都能買到，一盤高大上的菜，幾塊錢就能搞定，做法也易學，看一遍都能學會，值得大家收藏哦！
所需食材：茄子2個，五花肉200克。調味料：蔥薑蒜、蠔油、生抽老抽、澱粉。
1、把茄子切成7cm左右長的段備用。然後依次把茄子從中間劈開，刀與茄子成60度角斜切下去，一般要求是第一刀深第二刀淺的方法。依次按這種方法操作，把所有茄子改刀完畢後備用。
2、五花肉去皮後切成小塊，再剁成肉末，把剁好的肉末放在碗中，再加入蔥薑末，加入蠔油、胡椒粉少量去腥增香，少量食鹽入底味，再打入雞蛋一個，攪拌均勻。最後加入生粉，攪拌至粘稠狀態即可。（加入生粉的目的是烹飪時生粉吸水變得膨脹，從而使肉質變得有彈性滑口）
3、把肉末塞到改刀後的茄子裡，把所有塞上肉的那一面沾上生粉，目的是避免烹飪時肉泥脫落。
4、起鍋燒熱後加入食用油，待油溫5成熱時，下入茄子，一面炸好後，翻面，可用勺子按壓茄子，逼出茄子內部多餘的水分，待茄子炸軟後，撈出控油。
5、鍋內留少量底油，加入姜蒜末、紅椒粒，煸出料香味後，加入3勺水，開始調製醬汁。加入胡椒粉一點點、蠔油一勺，生抽2勺，1勺老抽調色。
6、下入炸好的茄子，蓋上鍋蓋小火燉3分鐘，以充分融入醬汁的味道。3分鐘後，打開鍋蓋，能看到此時的醬汁特別濃郁，茄子酥爛，肉香撲鼻，撈出茄子擺放在餐盤中。
7、然後把鍋內醬汁加入少許水澱粉，勾成薄芡，注意勾芡時要用勺子不停扒拉芡汁，使芡汁分散均勻，把芡汁澆在茄子上，然後淋入少許明油，撒上蔥花即可。
美食“茄子釀肉”就做好了，好吃更好看，非常適合過年來客的時候吃，只需幾塊錢就能搞定。喜歡的小夥伴可以分享給您身邊的人哦！您還可以在評論區打上666，小編萬分感謝！祝您2019大發。
