《茶的最高境界是自然》
作者：蔡瀾
要出遠門，當然要準備好茶葉，至於要不要帶個茶盅，猶豫了一陣子。
“拿個藍花米通（江西景德鎮出產的瓷器名稱，有茶具也有碗具）去吧。”茶葉鋪的老闆陳先生說，“這種茶盅隨時可以買到，打破了也不可惜。”
對慣於旅行的人，行李中的每一件物品都計算過，判斷是必需，方攜之。沏茶總不會是個問題吧？最後決定，還是放棄了茶盅。這一來可好，往後的一些日子，這個決定帶來許多麻煩，但也有無盡的樂趣。
到達墨西哥，第一件事便是找滾水。我的天，當地人是不用的。他們根本就不喜歡喝茶，只愛喝咖啡。咖啡並非衝的而是煮的，一鍋鍋地泡製，便沒有多餘的熱水了。
滾水的西班牙語是“Agua Caricante”，“水熱”的意思。拼命向人家要“水熱”“水熱”，他們不知道我要“水熱”幹什麼，結果也依了我，跑到廚房去生火，他們沒有水壺或水煲，用個煮湯的鍋子，把水煮沸了交給我。
拿到房間把茶葉撒進去，根本談不上沏茶，簡直是煮茶，真是暴殄天物。
對著這鍋茶怎麼辦？也不能把嘴靠近鍋邊喝，燙死人，只有倒入水杯。“嘣”的一聲，玻璃杯破了，差點把手割傷。
第二天忍不住去買了個原始型電水壺，此種簡單的電器，墨西哥賣得真貴，三百六十港幣。有了電水壺沒有茶壺又怎麼辦？這次不敢直接衝滾水入玻璃杯，但也不能將茶葉扔進電水壺裡呀！
想了半天，有了，從行李中拿出一個小熱水瓶來，這是我出外景必備的工具。因為有一次在冰天雪地的韓國雪域山中，梳妝師傅細彭姑爬上雪山時還帶著個熱水瓶，我嫌她累贅，想不到拍到一半，快凍僵時，她從熱水瓶中倒出一杯鐵觀音來給我，令我感動不已。從此之後，我向她學習，每到外景地前先沏好一壺茶，讓最勤力的工作人員欣賞欣賞。
把茶葉放進熱水瓶，再將滾水倒進去，用牙刷柄隔茶葉，第一泡倒掉，再次注入熱水。沏出來的茶很濃，好在用的是普洱，要是鐵觀音就太苦澀了。飲用時倒進杯中，茶葉渣跟著衝出來，半杯茶半杯葉，也只有閉著眼睛喝了。
演員跟著來到，先是黎明把我的電熱水壺借去泡公仔麵。還給我時，葉玉卿又來拿去。這一借，不回頭，我也不好意思為了一個小熱水壺和人家翻臉，算了，另想辦法。
走過一家手工藝品商店，哈哈，給我找到了一個茶壺，上面畫著古印第安人抽象的花，很是悅目，即刻買下來。再到超級市場去進貨，想多買一個熱水壺，但是被中國香港來的工作人員一下子買光。小鎮上，再也難找。索性全副武裝，購入一個電爐，再買個鐵底瓷面的鍋子，一方面可以煮水，一方面又能煮食。
回到小房間，卻找不到插蘇頭（粵語俚語，指插頭）：燈是壁燈，電風扇掛在天花板上，只有洗手間中那個插電須刨子的能夠勉強使用。
水快沸，心中大樂，這次只許成功不許失敗，把茶葉裝入茶壺，注入滾水。準備好茶杯，倒茶進去，又是一杯半杯茶葉半杯水的茶。原來買的是咖啡壺而不是茶壺，注水口大，沒有東西隔著，所以有此現象。
經過幾番折騰，後悔當初沒把那個茶盅帶來，中國人發明的茶盅實在簡單方便實用，到現在才知道它的好處。
終於，在五金鋪中指手畫腳，硬要他們賣給我一小方塊鐵紗，店員乾脆說：“不要錢，送給你。”
老大歡喜地把那片鐵紗拿回酒店，貼在咖啡壺內注水口上，這一來，才真正享受到一杯好茶。
在沒有喝茶習慣的國家，我遭了好些罪。上次在西班牙，向他們要滾水的時候，他們把有氣的礦泉水煮給我，泡出來的茶有股阿摩尼亞味，恐怖至極。之後，我不要求什麼鐵觀音、普洱，只要有立頓黃色茶包已很滿足。沒有滾水？好，要杯咖啡，再把三個茶包扔進去浸，來杯鴛鴦算了。
我們這次的外景，最大的享受是回到旅館，每個人都把他們的臨時泡茶工具拿出來，你沏一杯，我沏一杯，什麼茶都不要緊，只要不是咖啡就行。喝入口，比陳年白蘭地更加美味。
日本的茶道，那不過是依足陸羽的《茶經》去做，很多人罵他們只注重儀式，但也是悠閒生活的一個方面呀！中國臺灣人衝工夫茶更是越來越繁複，先用一支竹夾子把小茶盅中的茶葉夾出來，再來個小竹筒盛新茶裝入，沏後倒入一大杯，再注入幾杯，把空杯聞了一聞，再喝茶。說什麼這才是真正的茶道，他們看輕日本和中國香港的喝茶方式，認為中國臺灣產的凍頂烏龍，才真正叫作茶。
茶，要是一定那麼喝，已失去茶的意思。
茶，是用來解渴的，用什麼方式，都不應該介意和歧視。在沒有任何沏茶工具的情況下做出來的茶，才能進入最高的境界。
