今天我們來製作我家最愛最愛的雞腿鍋！！！熱乎乎的來一鍋，無比溫暖，人間美味！咕咕慢燉，漸入佳境，一鍋出的好滋味。
哪怕你完全沒有下廚經驗也沒關係，只用準備好食材，剩下的交給時間和燉鍋，就可以坐等美食了！軟爛細嫩的排骨，肉香更濃郁，也更加入味；經過慢燉的蔬菜營養不流失，吸收了肉汁，味道也更升一級！
準備食材：雞腿4只 老抽1大勺 生抽1-2大勺 料酒1小勺 白胡椒粉適量 雞精1小勺 芹菜3-4根 鮮香菇5朵 胡蘿蔔1-2根 蔥1根 香菜適量 八角／花椒／小茴香／桂皮／幹辣椒皮每種適量 鮮姜3片 鮮蒜4瓣兒 冰糖4-5粒 鹽適量 油適量
雜蔬雞腿暖鍋的做法
1.雞腿（減脂的朋友可去雞皮）每隻剁成4塊，清洗幾遍去去血水，瀝乾水，然後加老抽、生抽、料酒、雞精和白胡椒粉醃漬2-3小時。
2.胡蘿蔔切滾刀塊兒，芹菜切段兒，香菇一朵切四瓣兒備用。蔥段，薑片，蒜瓣也準備好。八角花椒辣椒皮等香辛料也準備好。
3.熱鍋內放油，中小火，放冰糖進去慢慢融化掉，趁機倒入醃漬好的雞塊兒，轉大火翻炒，由於醃漬的緣故雞塊兒已然成深色（如果覺著顏色不夠深可再倒一點老抽或生抽），炒個半分鐘後倒入蔥姜（此時不加蒜）和香辛料，繼續半分鐘翻炒出香味兒。倒入芹菜、香菇、胡蘿蔔繼續翻炒半分鐘多。
4.倒入500ml的熱水（涼水也可以，我覺著沒啥），沒過食材即可。此時連湯帶菜倒入砂鍋，中火2-3分鐘後轉大火燒沸滾幾分鐘後，加適量鹽，加蒜瓣兒進去（講究點兒再加幾粒枸杞或紅棗），再轉中小火慢燉1個小時。期間用鏟子慢慢翻幾次，防止糊鍋。1個小時左右後，停火，放入香菜，撒小蔥綠，趁熱享用～～～
小貼士：
1. 醃漬雞腿一定要剁好再醃，老抽生抽的量看著來，有餘量，慢慢雞腿肉就吸進去一些。
2. 燉的時間一定要1個小時左右，太短了不好吃，食材的味兒煮不進去。
3. 胡蘿蔔不要切太小了，燉的時間長熟的很透的。
4. 芹菜、香菇、胡蘿蔔的搭配特別好，各種香味都很融洽，口感很豐富。
